东江菜十大厨神：数十年掌勺练出好味道

6月1日，市区红花湖景区红花山庄前广场美食飘香，洋溢着浓郁的文化氛围，“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动在这里启动。活动中，为“东江菜十大厨神、十大名店、十大名菜”颁奖。据悉，作为“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动的重要内容之一，我市举办了“东江菜十大厨神、十大名店、十大名菜”评选活动。评选活动历时月余，经过激烈的网络票选，以及严格的专家评审，最终揭晓答案。其中，陈进乐、张强、徐和新、郑华彪、马石球、李宏坤、王冠棠、梁富杰、黄汉光、叶定威等10人获得“东江菜十大厨神”称号，他们在活动现场展示了精湛的厨艺。

东江菜十大名菜

东江盐焗鸡 富杰土窑猪 黄金酥丸 东坡肉 乡下猪肉汤

阿皇仔烧鹅 沥林碌鹅 梅菜扣肉 东江酿豆腐 淡水咸鸡

东江菜十大名店

谢记乳鸽皇 隆昌海鲜酒家 蒙记海鲜城 富杰山庄

彪记嘉盛美味饭店 红花山庄 巽寮印象美食部落 依田山庄

陈进乐

博采众长推动东江菜创新发展

从业经历及荣誉：

上世纪80年代开始在深圳三九大酒店学习粤菜烹饪技术，后曾在上海、江苏、新疆等地酒店及惠州多家酒店担任行政总厨，曾被有关部门、社会组织授予“鲍鱼王子”“中国一级厨师”“五星行政总厨”“杰出总厨”等荣誉称号。

职业技能等级及现任职务：

中式高级烹调师，惠州市家好月圆名苑餐饮服务有限公司行政总厨，市厨师协会常务副会长。

感言：

获评“东江菜十大厨神”，并获最具人气奖，既是一种荣誉，也是对自己实力的肯定。从业30余年来，去过国内很多地方，和很多其他菜系的大师交流学习过，深深体会到，东江菜要坚持创新发展，注重博采众长，影响力才会日益扩大。

从业年数：31年

代表性名菜：猪肚焖鹅、鸡汤莲藕煲、一品金沙豆腐、腊鱼蒸腊肉

张 强

努力研发更多本地特色菜肴

从业经历及荣誉：

1988年开始从事餐饮行业工作，在全国各地多家酒店担任过厨师长、行政总厨。曾荣获2015“港顺杯”全国烹饪争霸赛特金奖、2015年荣获世界华人烹饪大赛金奖、2017年中国好味道最佳厨艺大赛创新金奖。

职业技能等级及现任职务：

中式高级烹调师，懿璟餐饮服务管理有限公司总经理，市厨师协会常务副会长。

感言：

传统与创新的东江菜，是粤菜和客家菜中的精髓，吸引了无数游客，在美丽的红花湖景区举办的“东江菜十大厨神”评选活动给了我机会与平台，今后将继续努力研发更多本地特色菜肴，为东江菜的传承与发展作出自己应有贡献。

从业年数：31年

代表性名菜：惠州梅菜扣肉、岭南百花让荔枝、石锅万绿湖鱼滑

徐和新

做出更多符合百姓需求好菜品

从业经历及荣誉：

1979年加入餐饮行业以来，先后担任多家酒店行政总厨。2005年起创办、经营惠州本地品牌餐饮企业，多年来致力于传承和创新东江菜。2018年1月其经营饭店制作的东江盐焗鸡被市厨师协会评为“最佳传统金奖”；2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

职业技能等级及现任职务：

中式高级烹调师，惠州市惠城区旺园农家饭店董事长、惠州市厨师协会副会长。

感言：

从事厨师行业40年来，一直都是默默无闻低头做事，现在获得这个荣誉很开心。我将不辜负政府和社会的嘱托，尽自己所能为厨师行业的发展添砖加瓦，在做好东江菜传承的同时，继续努力研究创新，做出更多符合百姓需求的好菜品。

从业年数：40年

代表性名菜：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、西湖松子鱼

郑华彪

“老菜新做”弘扬惠州美食文化

从业经历及荣誉：

1982年开始从事饮食行业工作，在惠阳地区商业学校饭堂任厨师，后在全国各地多家酒店担任行政总厨。2018年获市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

职业技能等级及现任职务：

高级烹调师，市四季绿农产品有限公司餐饮出品总监，市厨师协会副会长，惠州城市职业学院客座教授，惠州市高迪技工学校烹饪专业建设指导委员会特聘主任委员。

感言：

时代的发展和技术的进步让传统名菜有了更大的创新空间。为了给东江菜注入新鲜血液，使其进一步提升，我们必须将“老菜新做”作为一种责任，推动传统技艺发展。一方面，应全方位弘扬传统文化，跟上时代步伐，让越来越多的人关注东江菜；另一方面，应做好教育和培训工作，培养好新生代厨师。

从业年数：37年

代表性名菜：“凤凰投胎”、梅菜酿猪金丝灌汤百花球、原味碌鹅

马石球

有责任让东江菜得到传承和发扬

从业经历及荣誉：

1986年开始从事饮食行业工作，先后在惠州多家食府、酒店担任厨师、大厨、行政总厨。2017年获惠城区旅游局、市厨师协会“东江名菜名厨特色奖”；2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“杰出总厨奖”。

职业技能等级及现任职务：

中式高级烹调师，惠东意源国际酒店行政总厨，惠州城市职业学院客座教授。

感言：

酿豆腐、酿茄子、白切鸡这些耳熟能详的菜肴，影响着一代又一代客家人。作为厨师，我们有责任让东江菜继续传承和发扬下去。一方面依托现代传媒手段，做到资源共享，共同进步，创新发展；另一方面，要加强对学徒的教育，积极宣扬不怕苦不怕累的学习精神，做好新老交接。

从业年数：32年

代表性名菜：梅菜五花肉煲黄豆、上汤猪什煲、红烧肉

李宏坤

把东江菜厨艺传授给更多年轻人

从业经历及荣誉：

1976年到惠阳县第一招待所伙房工作，开始进入餐饮行业，先后担任厨师、副厨师长、行政总厨等职务。从业43年,传授徒弟200余人，2018年被市商务局和市餐饮协会授予改革开放40周年粤菜产业“杰出贡献人物”奖。2019年1月被市餐饮行业协会评为“惠州餐饮业突出贡献人物”。任惠州城市职业学院客座教授期间，培养学生300多人。

职业技能等级及现任职务：

特级烹调师，惠州市惠城区富杰山庄餐馆出品总监兼顾问，市饭店行业协会顾问。

感言：

“东江菜十大厨神”是对我的认可。作为粤菜大师工作室、东江菜师傅大师工作室、惠州市高迪技工学校东江菜师傅培训基地成员之一，我将致力于传统美食文化的传承和烹饪技艺的传授，把老师傅传授下来的东江菜厨艺教给更多年轻人。

从业年数：43年

代表性名菜：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东江扁米酥鸡、西湖大肉、东江酥丸

王冠棠

这份职业让我很有获得感满足感

从业经历及荣誉：

1979年开始从事餐饮行业工作，曾担任上海红子鸡美食总汇有限公司行政总厨，惠州市玉滩宾馆中厨厨师长、西湖宾馆中厨中方主管、春秋酒店中餐总经理、麒麟酒店总经理等。2018年被市商务局和市餐饮行业协会授予改革开放40周年粤菜产业“杰出贡献人物”奖。

职业技能等级及现任职务：

中式高级烹调师，市厨师协会、市饭店行业协会顾问。

感言：

“东江菜十大厨神”评选活动，不仅反映了人们对厨师个人技能的肯定，更体现了整个社会对厨师这一职业和餐饮服务业的尊重。获评“东江菜十大厨神”，我感到很荣幸。虽然经过了几十年的艰苦付出，但能得到大家的认可，让我很有获得感、满足感。

从业年数：40年

代表性名菜：东江鱼丸、鲍参翅肚燕窝

梁富杰

将在传统东江菜中融入新的元素

从业经历及荣誉：

1991年从事餐饮行业工作以来，先后在惠州西湖大酒店等多家酒店担任行政总厨。1996年开始自主创业，制作的大红化皮金猪、金牌乳猪、梅菜扣肉等曾获“惠州十大名菜”“东江特色名菜”“特色美食奖”殊荣。近年来，曾获有关部门颁发的“东江名菜名厨最高人气奖”、“惠州餐饮行业突出贡献人物奖”等。

职业技能等级及现任职务：

技师，惠州富杰餐饮管理有限公司董事长、市厨师协会会长、市餐饮行业协会副会长，惠州市高迪技工学校烹饪专业建设指导委员会特聘主任委员。

感言：

前不久，“广东省粤菜师傅大师工作室”和“惠州市东江菜师傅大师工作室”已在市厨师协会正式挂牌并启动运营。接下来，我们将通过这些平台，做好传、帮、带，使东江菜烹饪技艺更好传承，并在传统东江菜中融入新的元素，推动东江菜不断创新发展。

从业年数：28年

代表性名菜：古法土窑猪、烤乳猪、梅菜扣肉

黄汉光

希望越来越多人关注厨师职业

从业经历及荣誉：

1989年开始从事餐饮行业工作，在上海、海南等地及惠州多家酒店担任过行政总厨。制作的桂花鱼翅卷曾获2002年“惠州首届美食节金奖”，从厨30年来培养出徒弟众多，为惠州餐饮业的繁荣发展作出了积极贡献。

职业技能等级及现任职务：

高级烹调师，惠州笃记大酒店行政总厨，市厨师协会顾问。

感言：

现在，党和政府日益重视技能型人才，对厨师是一种莫大的鼓舞，获评“东江菜十大厨神”也是我从事厨师30余年的最大回报，希望越来越多的人关注厨师这个职业，在全社会形成尊重厨师、尊重劳动的良好氛围。

从业年数：30年

代表性名菜：东江酥丸、东江酿豆腐

叶定威

做好东江菜同时把好食品安全关

从业经历及荣誉：

1986年开始从事厨师工作，2005年创办惠州市惠城区竹园农家饭店，该饭店于2018年被市商务局和市餐饮行业协会评为改革开放40周年惠州市餐饮行业“优秀企业奖”和“杰出品牌奖”。其多年来致力于传承和创新东江菜，具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力，培养出的徒弟或烹调师超过10人。

职业技能等级及现任职务：

技师，惠州市惠城区竹园农家饭店、惠州市惠城区广窑记餐馆董事长。

感言：

这个荣誉是对厨师的认可，能够激励更多厨师在这个行业上走得更坚定。获得的荣誉既是激励，也是鞭策，促使我们做出更好的菜品服务市民，同时也不能忘记背后的责任，要身体力行把好食品安全关。

从业年数：33年

代表性名菜：土窑鸡、东江蛋黄肉

（备注：以上排名不分先后；十大名店评选中，评审团按综合得分只选取了表现突出的8家。）

本版文字 惠州日报记者欧阳成 周 觅 骆国红 实习生谢 楠

本版图片 惠州日报记者王建桥 通讯员谌东章 摄