家庭餐桌上的父母私房菜

“好想念外公，好想念外公做的香喷喷的腊肉。”

每当我们家的饭桌上，一出现腊肉色身影，儿子经常就会说上面这一句话。然后，我们就会和儿子讲起，童年时他到外公家，一吃上腊肉，特别馋又特别满足的样子。继而，讲讲外公外婆，一家人的情感，就这么温暖地在餐桌上延续着，氤氲着。

所以，当一看到《一个中国家庭的餐桌》（[法]张有敏，天津人民出版社），我满心就温润起来了。想必，很多人都会有这么一种温暖的情结吧。

“我父母的第一家饭店，在巴黎十六区。我们在张园饭店长大，那里就像我们的第二个家。”看似轻描淡写的一句话，其实却透着很有张力的人生与美食情缘：父辈如何在中餐馆艰苦学徒，邂逅爱情，组建家庭，最终拥有了属于自己的饭店。

作为厨师的女儿、孙女，张有敏从小被餐馆、厨房、炉灶声、聚餐和家人朋友的宴会围绕着。在她的印象中，烹饪、分享、聚会、宴席，就是家人们表达情感最好的方式。她说，她想通过这本书，向自己的父母、祖父母、外祖父母表达敬意，留住这段珍贵的家庭回忆。

二十世纪六十年代，张有敏的父亲进入香港一家餐馆当了5年学徒，练就了职业需要的所有基本功后，他借钱凑齐旅费，只身一人到法国，真正开始了他的厨师生涯，并且很快在餐馆认识了母亲，结婚，生孩子。一家人的日子，亲密地相守，爱在餐桌边一路氤氲开来。

祖父母、外祖父母，父亲都厨艺高超。祖母喜欢为端午节准备，外祖母经常用平底锅烤火腿白萝卜馅儿或者红豆馅儿的小面饼，蒸花卷、包饺子，尤其是做一种用豆腐皮卷起来压紧的香肠形状的食物“素鸡”，吃一口就让人欲罢不能。母亲做饭少，但是她也有自己的拿手菜，比如她做的姜柠焦糖鸡翅、广东排骨、香脆鹌鹑腿、甜汤、年糕，都在家庭餐桌上堪称一绝。

一个在海外开办中餐馆的中国家庭，美食仿佛成为家族的纽带，传递着更为浓烈的温情。书中生动地呈现了祖父母、外祖父母和自己全家老小齐聚一堂，围坐在桌旁，同享美味佳肴，长幼有序又和乐融融的欢乐人生。书中一些老物件，比如说，扬州绣花拖鞋、在外祖父家找到的中国糖果等，看一眼，满满的都是爱与回忆。

这些体现着中国传统家庭与美食之间厚重联结的餐桌上的“我们家的小故事”，只是《一个中国家庭的餐桌》的部分内容，还有另一部分内容是私房菜谱，主要介绍中国菜的烹饪特点、食材、器具和制作方法，以及中餐馆中的经典菜品，品类涵盖了肉类、家禽、海鲜、蔬菜、面食、甜点等，每个菜品还配有作者绘制的精美插图，非常适合有心想尝试一下手艺的朋友看看。

“为何要用菜谱来记录一个家庭的故事？”对这个问题，张有敏答道：“我是在餐馆里长大的。在我的家庭里，很少有人说他们的感受，但他们更容易通过厨房来表达（爱）。我也学会了用这种方式表达自己，为别人做饭是关心家庭成员的一种含蓄的方式。”

虽然，我们很多人都不是在餐馆长大的，但是我相信，很多的家庭之爱，却是离不开餐桌的。因为食物对于人们来说，不仅仅是为了裹腹，也是记忆、情感的引线，就如同只有最亲近的家人才会记得彼此的口味。这也是为什么，我们每每讲起故乡，讲起亲人，总会清楚地记得他们曾经做过的那一道菜，如何的好吃，如何的难以忘怀。

一个家庭的餐桌，就是“家”的味道，这是我们根脉之一种，永远温暖，永远记挂心间。

（潘小娴）