21年坚持传统 遵循传统只做传统

食物，是城市的一部分，以味觉为媒介，传达着这个城市的酸甜苦辣。客家美食之于惠州，是这里所独有的标签。

一道客家菜，就是一段独特的人生记忆。这些记忆在心里生根、发芽，即使走得再远、过去再久，每每想起，都会牵绊出对旧时光、老地方的回眸与思念。在很多老食客的心中，老车田，就是一个能够重拾旧回忆、重温旧时光的老地方。

创办于1998年的老车田，已有21年沉淀。21年风雨历程，你可以说它日新月异。毕竟，一城4店的扩展步伐，且愈发稳健，足以担起这个美誉；你也可以说它固守成规。21年时间，它似乎只做了一件事，就是坚持传统，以良心食材和放心食品，留住客家人记忆中的“老味道”。这就是老车田。

在老车田当家人邓永强看来，客家菜的特色就跟客家人的品质一样，淳朴、实在，原材料天然绿色，所以制作正宗客家菜必须选择最好的食材。为此，老车田在严把供货商的源头品质、完善食品安全监控体系的同时，在食材的制作工艺上，也有独到的坚守。

众所周知，在客家菜肴中，豆腐是必不可少的食材，酿豆腐、香煎豆腐等都是经典菜式。为还原客家“老味道”，老车田21年来，坚持以纯手工制作豆腐。每一颗大豆都经过认真挑选，每一道制作工艺，都按照传统技艺制作。

采访中笔者发现，从最初的小门面，到如今可容纳几百人的山庄，靠着口碑，老车田的生意越做越大，却从未丢掉自己对“弘扬客家饮食文化”的坚守，尤其在食材的选用上，愈加精益求精。

在新近开业的老车田山庄，入口处更设有豆腐坊。师傅们每日在这里现磨现做、手工制作，食客们不仅可以观看豆腐制作全程，更可以查验每一颗大豆原料。

“每次吃老车田的豆腐，都感觉跟别人家的不一样，口感特别好，也特别有豆腐味。”住在麦地的林阿伯说，听说老车田回到红花湖开店，特意赶过来，“年纪大了就好这口，味道一点也没变。”

听闻老食客的肯定，邓永强深为感动。“我们只能一如既往地用良心食材、传统工艺，帮老客家人留住老味道。”邓永强直言，“此外，我们也借由山庄开业的契机，特别推出优惠活动，凡扫码关注的食客，即送138元的消费券一张，以此感谢老朋友对我们的支持。” 文/图 卢振侠 广告