天下年味多 难忘家乡味

○年味·南北年味

《东江时报》南北各地记者回忆家乡年味

2015年2月27日东江时报2015羊年生活更鲜美
字号:T|T
油果子。

油果子。

鸡肉发菜汤。

鸡肉发菜汤。

卤猪心。
    本组图片《东江时报》记者林宇翔 摄

卤猪心。 本组图片《东江时报》记者林宇翔 摄

无论在哪里过年,腊味是四川人年夜饭必上菜式。《东江时报》记者范文燕 摄

无论在哪里过年,腊味是四川人年夜饭必上菜式。《东江时报》记者范文燕 摄

金黄色的“皮皮”。《东江时报》记者傅晨雨 摄

金黄色的“皮皮”。《东江时报》记者傅晨雨 摄

惠州是一座容纳五湖四海的城市,从这座城市花开遍地的各地风味餐馆就可以看出。当北国飘雪,惠州的春节却是一片春意,于是很多人留在惠州过春节,成就了惠州天南地北的年味。这不,《东江时报》来自外省的记者不管有没有回家,都不忘怀念自己最爱的家乡年味。

团圆饭中午吃 除夕洗净膝盖

讲述人:范文燕

家乡:四川省南充市西充县

我的家乡在四川南充市西充县的一个村里。一到腊月,各家便开始准备过年了,扫尘、换洗床单被罩、杀年猪、腌腊肉、做香肠、磨豆腐等,大家都忙于筹办年货。

年前最热闹的就是杀年猪,一般每家每户都会杀猪,一些无猪可杀的家庭也会买肉来吃。在农村有一首民谣这样唱:“红萝卜,蜜蜜甜,看到看到要过年,娃儿想吃肉,老子没得钱。”说的就是穷人家过年无猪可杀,不过现在几乎没有买不起猪肉的家庭了。杀年猪后,主人会马上把猪血、猪肺等一起煮一大锅,分给左邻右舍。

岁末辞年,老家有祭神、祭祖的习俗,一般在下午,一大家族的男女老少带上祭品、纸钱和香蜡,去山上祭祀祖先。

老家的大年三十俗称为“三十夜”。这一天,出门在外的人都会尽可能赶回来和亲人团聚。中午各家吃团年饭,在吃饭前会放上一串鞭炮,左邻右舍听到就会知道那家要开始吃年饭了。在整个过年期间,几乎每顿饭前都要放鞭炮。团年饭的菜肴很丰盛,有鸡、鱼、猪头肉、猪尾、腊肉、香肠、米豆腐等。

除夕夜,晚辈给长辈作揖拜年,长辈给晚辈发压岁钱。大人会让小孩子除夕夜把膝盖洗干净点,预示着来年就会得到很多好吃的。除夕夜里每家每户屋外的路灯都会一直亮着,一家人剥着花生,嗑着瓜子,围看春晚,老少共娱,一直到零时,这称为守岁。到了零时,鞭炮齐鸣,迎接新年。

正月初一时,老家讲究早起、早吃饭。一般吃汤圆或臊子面,也有吃米饭和水饺的。早饭后,大人小孩衣帽一新,有的去场镇逛、到寺庙游玩,还有的三五成群“摆龙门阵”,更多的是邀亲朋好友喝茶打牌、打麻将。如果过年期间刚好赶上天气冷,有些人家还会烧起火盆,友邻围着火盆辞旧叙新,小孩子还会拿些红薯和花生放进火里烧来吃。

按家乡风俗,大年初一不打扫卫生,不倒垃圾,避免把财运倒走,所以各家各户都会赶在初一零点前把家里的卫生搞干净,大人还会建议孩子不要再吃瓜子花生这类有壳的食物。在过年期间不能说脏话,不能说不吉利的话,最好不要吃药,家里的剪刀、针等东西要藏起来。

正月初二起,亲友之间迎来送往,互相拜年,游玩,聚餐,长辈给小孩压岁钱。家乡还有正月初七人过年的习俗,并排有动物和人的吉日,即一鸡、二犬、三猪、四羊、五牛、六马、七人、八蚕、九龙、十虎、十一猫、十二老鼠、十三十四报鸡母(即母鸡)。

在家乡,从正月初二到十五,都是游乐的日子,一直到元宵节,年才算过完。在正月十四的晚上,有些人会到上山砍一种树枝,在院子里烧,声音哔哔啵啵,听起来像按死跳蚤的声音,希望家里来年不会生虫蚁。元宵节后,孩子们开学,大人们开始劳作,大家各自为新一年的愿望打拼。

卤味拼盘少不了 发菜鸡肉做成卷

讲述人:林宇翔

家乡:甘肃省武威市

我们一家从甘肃武威来惠州已有29年。每年过春节,爸妈都会准备甘肃传统美味,如卤猪脚、卤猪心、卤猪舌头、炸油果子、鸡肉发菜卷和饺子等。

大年二十八,爸妈就买好需要卤制的食材,如猪脚、猪心、猪舌头。猪脚需要过水后将猪毛处理干净,猪舌头也是要过水将表层刮干净。食材都准备好后,一起下入调好的卤汁中。猪脚卤一段时间后,需要将骨头取出,取出中间的骨头,再用线将猪脚肉闭合后再继续卤,等冷却后,肉会黏合在一起,切成薄片即可,卤好的猪心、猪舌也是冷却后切薄片,这就是甘肃武威传统的卤味拼盘。

大年二十九,爸妈会擀面做甘肃武威口味的油果子 (即麻花)。面粉里掺了蜜糖,擀好面,做出不同的形状,放入油锅里炸出来,皮酥内软,加上香甜的蜂蜜味,好吃极了。

大年三十是爸爸做拿手好菜的时间。那是发菜卷,先将鸡蛋摊平成薄饼一样,在摊平的鸡蛋上面抹上切成肉浆的鸡胸脯肉,最后铺满发菜,一起卷成小卷。年夜饭时,将发菜卷加入熬好的鸡汤中。

在甘肃,吃完年夜饭后,全家会一起围着一边看春晚,一边包饺子,饺子是等过了12点吃,因为取“更岁交子”之意,每逢新春佳节,除夕守岁吃“饺子”,有新旧交替之意。

藜蒿腊肉爽脆 八宝饭不可少

讲述人:王照冰

家乡:湖南岳阳

我的老家在湖南岳阳,在烟波浩渺的洞庭湖边,那里有着名闻天下的岳阳楼。

说起过年,我首先想起的便是奶奶家香喷喷、白乎乎的糯米肉丸子。从记事起,做肉丸子的必备工艺绞肉便是我的工作。最开始时,年幼的我只是在爸爸妈妈绞肉时偶尔帮下手,随着年岁渐大,我慢慢能够一人绞完整盆肉。将切好的一条条肥瘦搭配的肉条放进手摇绞肉机,然后一圈圈摇动手柄,在“吱嘎吱嘎”声中,肉便成了肉末,如蚯蚓般一条条从出口处散落下来。往往一下午绞完肉,手已累到抬不起来。绞完肉后,便是奶奶的工作了。先将糯米浸泡一两个小时,见米膨胀则入锅蒸熟。绞好的肉则放入适量剁碎的马蹄让口感变得更脆,再拌上各种调味料和好,将肉末搓成丸子,再简单地粘上一层熟糯米,然后放入锅蒸熟即可。

因为靠着洞庭湖,有洞庭湖人参草之称的藜蒿是过年时必不可少的一道菜。藜蒿是春季洞庭湖畔边生长的一种水草,嚼之爽脆,入口有蒿香,下酒下饭俱佳,无论是清炒还是炒腊肉都是绝对美味。尤其是奶奶做的藜蒿炒腊肉,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,有一股特别的清香味道。想当年我老公第一次和我回岳阳过年,对这道很难在其他城市见到的美食是赞不绝口。

奶奶家过年时饭桌上必不可少的还有一道八宝饭。做法也格外简单,将熟糯米堆入碗中,再撤上一层红黄绿各种颜色的果脯和白糖,入锅蒸熟即可。青椒炒肉、红辣椒煮腊肉、剁椒或红椒煮鱼……在过年期间吃辣椒,意味着来年生活红红火火,而丸子意味着团团圆圆,八宝饭则意味着生活美满,与其他美食配合食用,也别有滋味。

当然,在岳阳吃年夜饭也有仪式,那就是先得在门外放鞭炮,在鞭炮声中,我们一起举杯。一大桌子人,一上桌先吃两颗丸子垫肚子,再细品藜蒿等各种辣菜,然后呷一口白酒,感觉油腻了,就吃点八宝饭当甜品,十分惬意。

今年,奶奶家的鞭炮也与时俱进,变成了电子鞭炮。“现在岳阳市区也不准放炮了,用这个就不怕没过年的气氛。”爸爸笑着说。

油炸番薯片 过年必备小吃

讲述人:傅晨雨

家乡:江西省上高县石湖村

今年春节,我依旧和家人一起开车回江西老家。随着乡里越来越多的楼房建起来,老家的旧年俗也越来越少了,吃饭、打牌、逼婚成了大家的新年俗。但是,有两样小吃,却是大家不会忘也忘不了的。

在江西北部地区,番薯片与“皮皮”两样小吃,是大多数人家都会准备的年货。在我印象中最深刻的,是小时候家里过年招待客人的番薯片。

番薯片是油炸制品,香脆好吃。一般选用当地的红心番薯,切片,晒干之后下油锅炸至金黄色,不加任何作料,口味香甜脆爽。记得小时候,我常常趁着大人不注意,偷偷塞满嘴,奶奶总是担心地念叨:“别吃这么多,油炸的。”如今,对零食已经没有太大兴趣的我,却常常被年迈的奶奶念叨:“很久没吃到吧?多吃点,多吃点!”

当地人称为“皮皮”的零食也与番薯有关,但做法要复杂不少。糯米粉与蒸熟去皮的番薯搅拌之后上蒸笼,蒸透之后取出,再用蒸过的糯米粉擀成饺子皮状,晒干之后,则下油锅炸至金黄色。油炸过的“皮皮”香酥可口,松脆糯香,咬上一口满嘴都是米香与番薯香。老一辈称,这个小吃是再上一辈人传承而来,具体叫什么名字,无从考证。大家认知中,这东西就是“皮皮”。