许多市民朋友或许还没意识到，还有60多天，2022年的春节就要来到我们身边啦。部分有“先见之明”的市民朋友已开始着手储备年货。而海味作为广东过年必不可少的重头戏之一，更是需要尽早准备，抢先订购！

为方便广大市民朋友购买海味，本期惠品汇准备了众多优质海味，肉质肥美的巴浪鱼，鲜香回味的虾米，鲜甜无比的鱿鱼干，肉厚鲜香的元贝，滋阴健胃的响螺肉，越嚼越鲜的九节虾……快来备齐海味，为过个富足欢乐的春节做好准备吧。

巴浪鱼： 肉质肥美 口感柔韧

巴浪鱼，也叫池鱼，体纺锤形，稍侧扁。经过腌制晒干后的巴浪鱼，肉质肥美，口感柔韧，可轻易成块剥下鱼肉，去掉鱼骨，咸香而富有嚼劲，口感质地像肉干，深受海边渔民的喜爱。

巴浪鱼作为传统鱼类，若论珍稀和肉质细腻程度，肯定无法与石斑鱼、野生大黄鱼等相提并论，但繁殖力强盛的巴浪鱼，在海洋中野蛮生长，较少有人工养殖，是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。而且因为数量多，巴浪鱼的价格与淡水鱼相仿。虽然价格便宜，但巴浪鱼滋味一点都不比一些名贵鱼类来得差，咀嚼起来特别有劲，鲜美无比。除了好吃，巴浪鱼还非常有营养，巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，蛋白质含量高且易为人体吸收。

虾米： 鲜香回味 嚼劲十足

虾米，即干虾仁，又名海米、金钩，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的著名海味熟干品，民间将其收作“海八珍”之一，有较高的营养价值。上等虾米色泽鲜红或微黄，无屑无斑，干燥结实，口味甜淡，个体匀称，无论闻着还是吃起来，皆有浓郁的鲜香回味，而且非常有嚼劲，鲜味十足。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强抗氧化剂，如果上述红色成分已经褪色，则说明虾青素已经被氧化了。需要特别注意的是，没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色;而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。由于色素基本上没有气味和味道，用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，所以可先用水泡上几颗虾米，如加的是一般色素，则水会变红。

鱿鱼干： 自然风干 鲜甜无比

鱿鱼干是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的淡干品，味道十分鲜甜，无论是泡发之后做菜调鲜又或者烘熟之后当下酒菜，风味都是一绝，广受市民喜爱。鱿鱼干不能直接烹制成菜，它必须经过浸泡，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态，同时要去掉本身带有的腥味并去膜后，才能入肴。

但同样是鱿鱼干，也有良品和次品之分，好的鱿鱼干能让人回味无穷。高品质大鱿鱼体型完整无分割，呈淡粉色，肉肥大，透明色，背部不红，体表层略现白霜，这薄薄的白霜，是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，可以放心食用。这样的鱿鱼干采用传统不加盐的淡干处理，多数是自然风干，不加盐，不添加色素，最大限度保留了它的营养价值和天然口感。

元贝： 肉厚鲜香 柱筋明显

干贝类因味道鲜美，是许多家庭过年餐桌上的常客。但很多人对于元贝和干贝不太了解。总的来说，干贝只是一个统称，但不是所有的干贝都叫元贝，由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝。元贝味道香浓，入口无渣，肉厚鲜香，表面干爽不油腻，素有"海鲜极品"的美誉，是我国传统的海产“八珍”之一。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”由此可见元贝之鲜美非同一般。

优质元贝色泽金黄，颗粒饱满，柱筋明显，丝丝分明，散发着微咸的海洋清香，很容易区分，不管用来煮菜还是煲汤，都是妥妥的提鲜神器！此外，元贝营养丰富，有滋阴补虚、和中调胃、软化血管的功效，常食用有助于补益健身，提高免疫力。

响螺肉： 味甘性凉 滋阴健胃

俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不易得。”响螺是海螺的一种，体形较大，肉体重约1000－3000克，生长在深海，生长速度缓慢，有些生长8年的响螺，重量还不到4斤。响螺肉肉质细腻紧凑，味道鲜美有嚼劲，还带着淡淡的海藻香气，干制品的口感类似鲍鱼，素有“盘中明珠”的美誉，是煲汤的上好材料。此外，由于响螺有夏眠的特点，秋冬季才是它们的主场。

中国食用响螺历史悠久，早在隋唐时期，便有关于烹制响螺的记载。响螺肉作为传统滋阴海产品，含丰富的蛋白质等营养，最适合秋冬来煮汤，滋阴健胃。中医认为，响螺味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效。需要注意的是，螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

九节虾： 虾肉饱满 越嚼越鲜

九节虾，因虾身有一深一浅的横向纹路，且煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。九节虾肌肉非常发达，每一节虾肉都饱满紧致，像鲍鱼一样紧实有嚼劲，滋味又像扇贝越嚼越有鲜味，是广东人最爱吃的海鲜之一。九节虾多为野生，人工养殖少。

为了延长九节虾的保存期限，一般渔民捕捞后多会立刻把它做成虾干，来保留住虾最初的鲜甜味！上等的九节虾干，鲜度好，没有异味，只需最简单的烹饪手法就能带出虾肉自然的鲜甜和美味。九节虾干体内含有丰富虾青素和蛋白质等，营养丰富。

惠州报业全媒体记者马伟琼