博罗麻陂最著名的美食，无疑是肉丸。

来麻陂不吃麻陂肉丸，枉费走一遭。据说，曾有食客不小心将麻陂肉丸掉到桌上或地上，肉丸还会跳三跳，弹性十足，因而得名“会跳的肉丸”。而对于很多麻陂人来说，一颗颗爽口弹牙、肉质清香的麻陂肉丸，是他们无论走到哪里都魂牵梦绕的美食，是家乡的味道。

供应麻陂肉丸的餐馆遍布麻陂大街小巷，其中老字号“永康麻陂肉丸馆”颇负盛名，传统工艺、传世配方、匠人精神以及肉丸背后蕴含的非遗文化内涵，使其广受欢迎。

麻陂肉丸第四代传承人李金平介绍，麻陂肉丸的制作技艺，始创于民国初期麻陂人李珠安之手，通过“父教其子，兄教其弟”的方式代代相传，至今已历五代。

突出主料一直是客家人的烹饪之道。永康麻陂肉丸馆精选上乘鲜肉——猪后臀肉，皆因猪的后臀是运动最多，肌肉最发达之处，肉质较为紧致。新鲜肉准备好后，李金平一家用4斤重的铁棒对猪肉反复锤打40分钟，经过近5000多次的捶打，肉片变成细滑肉泥，再加入胡椒粉、精盐、鱼粉等作料提升肉丸的风味，增添层次感。此外，正宗的麻陂肉丸绝不能少了凌晨起来柴火熬制的浓骨汤，李金平一家便是生柴熬汤，静候众宾客。

李金平表示，为了保持肉丸的品质，他一家人一般从凌晨5时许便开始忙活采购原料，最高峰时一天能消耗200斤猪肉。

得益于李家世代相传，以及众多肉丸制作者、销售者的推广，麻陂肉丸成为麻陂特色美食，它的味道萦绕在一代又一代麻陂人的心头。许多外地客人驱车前来购买，还把它带至全国各地。

早在2008年，麻陂肉丸制作工艺列入博罗县非物质文化遗产名录。眼下，这颗“小肉丸”正在申报惠州市级非物质文化遗产项目。

李金平的儿子李龙生曾在广州学厨艺，现在店里帮父亲打理生意。作为年轻人，他积极拥抱时代，准备研发麻陂肉丸手信袋，同时学习电商，他期待麻陂肉丸成为网红美食，通过文旅舞台或者电商平台，飞入千家万户。

文/惠报全媒体记者侯县军

图/惠报全媒体记者周 楠