龙门米饼：从年饼到日常小吃

非遗名片

龙门米饼，又称龙门年饼，以优质大米、精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料，精制而成，以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点受到广大消费者的欢迎，产品主要销往珠三角城市，并远销海外。2015年2月，龙门米饼制作技艺入选惠州市非物质文化遗产项目。

泡温泉、游泳后，吃几块龙门米饼垫垫肚子、补充体力，成为无数游客到龙门游玩时的体验之一。而走进龙门土特产店，龙门米饼也随处可见，它们成为手信，带着香甜装入游客行李箱。

龙门米饼，又称龙门年饼，以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今一年四季都可见、可尝，成为龙门最著名的小吃之一。

米饼制作四季可见

在龙门县城、永汉、平陵、蓝田等地，都可见龙门米饼的身影，不管是深巷中的家庭作坊，还是宽敞明亮的加工厂，常飘出米饼香。

这是龙门人旧时过年的礼品。每到年关，龙门人便以家庭为单位，炒米、和馅、打饼，在热闹的气氛中迎接新年。米饼，成为款待和赠送亲友的良品。

如今，龙门过年制作米饼的传统只在个别乡村存在，制作米饼的作业情景，更多出现在作坊、加工厂，而且一年四季皆可见。人们说，“以前，每逢春节临近，家家户户会打饼，如今大家基本不打，到店面或饼厂买比较省心省力。”

龙门米饼，成为了日常小吃。这源于社会的发展和旅游业的影响。

龙门县蓝田瑶族乡文化广场附近有一间不起眼的饼厂，前面楼房住人，后面厂房生产米饼。人们靠近饼厂，总能闻到诱人的花生、芝麻香味。

将大米翻炒至金黄、碾成米粉，加上糖胶和成米粉团，加入芝麻、花生等馅料，然后用木制米饼模具碾压后敲出，最后将米饼放入烤炉中烤制……每天从早到晚，饼厂主人李志良一家三口在这些制作程序上转个不停。

多年来，李志良担心蓝田瑶族乡把这拿得出手的“手信”丢了，于是把大家伙不做的活儿保存下来，虽然收入不是很丰厚，但心里有寄托，过得开心。

曾出口至欧洲

上世纪90年代末期，李志良在深圳打工，跑贸易业务，工友来自五湖四海。每逢过年后，工友们带来家乡的特产，李志良却拿不出像样的东西跟工友分享。

“老是吃别人的觉得不好，于是我想，龙门瑶乡有什么拿得出手的，最后想到了米饼。”李志良遂将自家的米饼带去厂里，结果大受欢迎。

这段经历让李志良感觉到，如果将龙门的米饼做成一种特产、手信，应该会有市场。说干就干，1999年，李志良辞掉工作，返乡制作炒米饼。平时在家务农的妻子，心灵手巧，成为了李志良的好帮手。

在整个龙门，到处可见饼厂，坊间传闻有三四十家在争夺旅游手信市场。“在蓝田，就曾出现4家饼厂。”李志良说，不过凭借特色和坚守，当蓝田其他3家饼厂都关张时，他的饼厂顽强地生存下来。

龙门米饼品牌众多，为了突出特色，李志良将自己制作的米饼取名“瑶乡咸香米饼”。另外，他还将塑料袋包装和环保盒包装，改为每个米饼独立包装，在龙门一带颇受欢迎。

李志良说：“2007年前后，龙门米饼还通过惠州进出口公司出口新加坡、荷兰等国家。”

80后利用电商卖米饼

李志良的儿子李小虎是个80后。2010年，从广州上学回乡的李小虎加入了制饼队伍，渐渐成为父亲的接班人。“我们保持传统的手工制作工艺，用的材料也是当地生产的好东西。”李小虎认为，传统、环保，是瑶乡米饼在市场上的制胜法宝。

毕竟是年轻人，李小虎对自己从事的这份工作有着与父亲不一样的看法。“我的父母做饼近20年，但一直是家庭作坊式，每天产量多少，赚多少亏多少，从不计算。”李小虎认为，父母这些年赚的钱，虽然看不见，但家里盖了楼房、厂房，这有点像农民耕田有剩余的粮食，收入都用于改善家庭生活。

与父亲主要做街坊生意不同，李小虎心中的市场较为广阔。李小虎公司化管理饼厂，在龙门各种推介会上，也积极向消费者推介米饼。他还利用互联网拓宽米饼市场，让米饼插上网购的翅膀香飘千里，远销至内蒙古。

文/图 惠州日报记者侯县军