得闲叹茶

在广东饮早茶，备受称赞，可视为一种文化现象。生活在惠州的人们，一天的惬意生活也是由饮早茶开启的。

饮早茶俗称“叹早茶”，代称“一盅两件”。喝茶无疑是中国特色，可为什么要用“叹”呢？又为什么要说“早”呢？

特定的气候与环境造就广东人早起的习惯，与之相应就形成饮早茶的习俗。惠州人像大部分广东人一样，“饮早茶”要搭配丰富的茶点，最低的标准也是“一盅两件”——一壶茶、两件点心，茶，俨然成了配角，而吃，也变成了叹。

广东省文史研究馆编写的《岭峤拾遗》对旧时广东人享用“一盅两件”的情况有论述：称为茶客的人，是每天必到茶居饮茶，而且意不在吃点心，只是“净饮双计”，吃两件点心，俗称“一盅两件”。饮茶要“茶靓水滚”，慢斟慢饮，直至茶叶泡白方止，名曰“壶白”。茶水相配，甚为讲究。初开的水称为“虾眼水”，配以旗茶；再开的水称为“鱼眼水”，配以碎叶茶；大开的水称为“翻浪水”，配以茶饼，如此相配，称“靓茶”。

惠州人“饮早茶”的习俗传承久远。清末民初，惠州水东街有得如楼、东坡楼、一景楼、东江楼、畅聚楼、天然楼、新世界、义和居、凌记等茶楼。新中国成立前，惠州茶楼有西园、天元、高升、金星、太白等，在桥西、桥东等地星罗棋布。

惠州近现代著名画家李长天在其晚年手抄文札中记载：“甲午（1954）二月曾在西园独茗，无聊，所见内傍诗人、骚客畅谈寿诗者皆妙也，余亦旦辰，动兴画竹，自祝并题：‘满园皆诗客，我自独消磨，颓唐不知死，逢人说寿歌，长吟无一醉，品茗也无多。翻新增岁月，彭祖又如何。老汉年八十，可恨命蹉跎，精神犹尚在，依旧写山河。朝朝油炸鬼，普洱解愁么。忘却当年在何处，孤峰醉卧白云飞，当年隐在蓬莱侧，峭壁孤峰看白云。夕阳明似画，僧貌古于松。’”

对俗话“一盅两件叹一朝茶”，李长天也有一首谐趣诗：“一条油炸鬼，三杯老神茶，若逢知己友，终日讲牙花”。茶楼，是普通老百姓消闲的好地方，又是人生百态的舞台。亲情友情爱情，在美味点心和可口茶饮中，得以凝聚和巩固，实在是“一茶多得”。

务实的广东人，有时也将茶楼办成了谈生意场所。一日之计在于晨，茶水一开，点心落肚，互相敬茶，一天乃至一周、一月的生意或许有了着落，省却了酒桌上推杯换盏的阿谀奉承，文明办事，友好协商。

就如1871年12月24日《纽约时报》一则通讯刊出该报记者看到的广东茶馆，“这里常常是30人围坐在一些小桌子旁，面前摆放着茶水、饼干和糖果的东西。他们之间的谈话欢快但不喧嚣，所有人都显得恭谨有礼，宽宏大量。”对比欧洲小酒吧后，该报记者发出感慨，“在这点上，东方文明比西方文明要可取得多。我多么希望欧洲大城市里的劳动者们也能经常光顾茶馆，而不是天天到酒吧里去闹事。”

总之，不管外面天气如何阴晴不定，茶楼里每天吹的是和谐春风。每天清早，惠州城里大小茶楼、食肆，如惠州水东街水东茶楼，刚打开门做生意，人们特别是上了年纪的爷爷奶奶便蜂拥而至，仿佛叹早茶就是一天中最重要的仪式。人们挑选个“心水靓位”，边饮茶边吃早点边聊天，早茶点心有叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾菠菜饺、奶黄包等。人们有时候一坐就是一个上午，甚至连午饭都省了。

随着时代进步，早茶点心也加入本地特色。惠州城里，许多餐馆用心经营地方小吃，把它们作为独具特色的惠州茶点推介给就餐的食客。

（侯县军）