口味年轻化 争打健康牌

小饼如嚼月，中有酥与饴。中秋佳节临近，惠州月饼市场迎来销售旺季。记者走访了解到，从今年农历七月开始，惠州月饼生产企业“开足马力”，并针对月饼市场呈现出的多元化趋势，不断创新口味，争打“健康牌”。与此同时，“瘦身”包装，注重品质和内涵，让消费者在健康、美味、环保中更好地享受月满团圆。

口味“更潮”，健康“加分”

走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园生产基地，阵阵浓郁的饼香扑鼻而来。在生产车间内，“全副武装”的工作人员忙着包饼皮、揉馅等。不同馅料、口味的月饼经过烤制香气四溢。

“除了传统的叉烧类月饼，今年我们还创新推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，满足不同人群喜好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者了解到，作为惠州本土老字号的郭师傅月饼，其生产的郭氏叉烧五仁月饼制作技艺于今年入选市级非遗项目。目前，郭师傅在以传统月饼为主导的同时，紧跟市场需求，不断创新口味，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了打开全国各地市场，今年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反响不错。郭汉光说：“今年月饼供不应求，最高峰一天生产近30万个月饼，今年中秋期间预计售出超300万盒月饼。”

中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》显示，预计今年中秋月饼产量在30万吨，销售额在200亿元左右，相较2023年持平或略有下降。

针对惠州月饼市场，记者走访时发现，商家注重月饼质量和口味，在采用安全新鲜食材制作月饼的同时，纷纷“上新”月饼口味，迎合消费者对新鲜感的追求。

为满足大众对健康的需求，不少商家对月饼糖分做“减法”。在惠州一些知名酒楼，摆在显眼位置的月饼吸引不少消费者选购。“今年我们推出了近40个月饼品种，将传统和新潮结合在一起，全方位契合消费者需求。”惠州天悦（嘉柏）大酒店工作人员介绍。除了有传统的双黄莲蓉月饼，还有海盐核桃、白桃乌龙茶月饼，另推出了多款低糖白莲蓉月饼。而在惠州康帝国际酒店，商家推出了金腿五仁拼双黄白莲蓉月饼，主打低糖，采用海藻糖，既保留了月饼的本味，又能减少热量摄入，更为健康。

内涵“加料”，包装“瘦身”

一方面是“加料”，另一方面则是对月饼包装进行“瘦身”。

“今年我们推出了芋泥麻薯月饼，用料有夹心芋泥、蛋、黄紫薯、麻薯，除了口味更新，我们在包装上也进行了提升。”惠州华贸天地圣安庭烘焙店长李伟巨说。

圣安庭烘焙是从惠东走出来的一家饼店，目前在惠州开了多家店铺。近年来，通过门店销售、电商直播和网络订单销售等方式，圣安庭烘焙被越来越多消费者认识并认可。“除了口味倾向年轻化，作为惠州本土品牌，我们在包装设计上更注重融入惠州文化元素。”李伟巨向记者展示售卖月饼的外包装，朝京门、西湖、泗洲塔、合江楼……一个个惠州人熟悉的地标式建筑被赋予了现代时尚审美表达，“包装设计简约又不失精美，环保不浪费。”

实际上，为促进月饼行业健康发展，国家相关部门近年出台了一系列措施，从包装到价格都进行了规范。如2022年5月，国家市场监管总局批准《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单，对月饼包装层数、包装空隙率、包装成本及混装要求作出新规定；同年8月，《市场监管总局关于集中整治商品过度包装、“天价”月饼和蟹卡蟹券等问题的通知》印发。

如今，月饼行业从业者自觉践行绿色环保理念。为满足消费者需求，避免浪费，商家纷纷推出独立包装的散装月饼，或推出迷你版月饼。李女士经营一家烘焙店，最近店里月饼销售呈“爆单”状态，推出的月饼有咖啡、开心果、树莓等多种口味，均为迷你版月饼，消费者可自由搭配选购，月饼包装均采用纸盒。

小小月饼，满载着人们对中秋团圆的美好祈愿和祝福。如今，无论是商家还是消费者，对月饼的追求逐渐回归淳朴。“现在更看重用料、品质和月饼带来的仪式感。”在年过6旬的市民林女士看来，亲友健康平安，欢聚一堂吃饼赏月共叙温情，就是中秋节的意义和月饼的价值所在。

文/图（除署名外） 惠州日报记者陈春惠 游璇钰