一方水土养一方人。中国丰富的自然资源让许多城市形成极具特色的本土美食。这些美食往往就地取材，烹饪手法也最契合当地习俗。可以说，这些本土美食是城市形象与魅力的重要物质载体。它浓缩了一地的风土人情，是当地最生动的烟火气息，更是衡量老百姓幸福感的重要指标。

近年来，随着我国高铁运营里程的快速增长，高铁沿线美食圈的概念逐渐兴起，越来越多的城市通过高铁与美食的“亲密结合”，创造出一个又一个文旅经济高质量发展的爆点，为来自全国各地的游客们展现本土风采！

搭乘赣深高铁，畅享沿线美食

在众多老饕的翘首以盼下，赣深高铁今日正式开通啦！经过通车前的最后“彩排”，赣深高铁已具备开通运营条件，从今日起，将为赣深沿线的广大乘客们提供舒适便捷的乘务服务。赣深铁路（高铁）全长436.37公里，是我国“八横八纵”高速铁路网京港（台）通道的重要组成部分。

高铁从赣州西站到深圳北站，全线共15个站点，穿越赣州、河源、惠州、东莞、深圳5个城市。据中国铁路南昌局集团公司客运部相关负责人介绍，赣深高铁开通运营初期计划开行列车15对，其中13对赣州到深圳北，2对赣州到广州东。

赣深高铁通车后，从深圳北不停站直达赣州西仅需1.5个小时，深圳到赣州全程将由过去的将近7小时缩短为2小时左右，早食肠粉午食橙，还有沿途的客家酿豆腐、烤乳鸽、凤眼珍珠、龙南紫皮大蒜、腊肠腊鸭、糯米萝卜丸……从广东一路吃到江西的美梦将变成现实！

惠州美食源远流长，独具一格

惠州作为赣深高铁沿线美食圈中闪亮耀眼的那颗星，将通过美食向来自全国各地的游客们展现惠州风采！惠州的地理位置优越，地处珠江三角洲，依山傍水，物产丰富，果蔬品种齐全，山珍海味应有尽有。而且执着于追求美味的惠州人也舍得在饮食方面下功夫，由此形成了广东菜系三大分支之一的东江菜系。

东江菜历史悠久，具有“兼容并蓄、风姿独异”的特征，基本特色是用料以肉为主，烹煮突出主料与火功，以炖、烤、煲见称，讲究原汁原味，酥软香浓。东江菜系中具有代表性的经典菜式有：红烧乳鸽、客家酿豆腐、白切鸡、盐焗鸡等，都是久负盛名的经典菜式，积淀了最原汁原味的惠州味道。

必打卡传奇老店，吃乳鸽认准谢记乳鸽皇

提到惠州味道，就绕不开在“江湖”上声名远播的惠州传奇老店——谢记乳鸽皇。即便在本土老牌美食餐饮店林立的惠州，谢记乳鸽皇的“领军”地位依旧不可动摇，实惠的价格，地道的风味，并且多年来始终如一，才最终成就了谢记乳鸽皇，承接一代又一代惠州人对本土美食的美好回忆和感悟。

30多年间，谢记乳鸽皇秉承诚信经营的理念和过硬的技艺，立志将“谢记乳鸽皇”发展成为本地区最具特色的美食之一，曾荣获世界鸽王美食大赛“名鸽特色餐厅”、“粤港澳餐饮名店”、广东省2021年度“粤菜名店”、“粤菜名品”、“2021年度惠州总评榜最受市民喜爱餐饮品牌”等奖项，获奖无数。

记者了解到，谢记乳鸽皇从最开始的一家龙溪老店，靠着口耳相传的美名和鲜美香脆的乳鸽，慢慢被各地老饕吃成街知巷闻的老牌名店，现已发展成为在博罗、惠城、惠阳、仲恺等多个县区广泛布局9家门店的知名连锁餐厅。

2020年6月，还在江北新寮路32号新开了谢记乳鸽皇惠州总店。全新装修后的总店高6层，设有可容纳200人就餐的宴会大厅和30多间精致豪华的包间。店内装修延续了谢记乳鸽皇一贯的中式风格，随处可见精美的雕花镂空的酸枝实木家具，古色古香，别具韵味，堪称惠州江北片区的餐饮新地标。“这既是江北唯一一家谢记乳鸽皇餐厅，也是我们的旗舰店，在江北吃乳鸽，一定要认准这家。”谢记总经理说。

必点招牌菜

俗话说“一鸽顶九鸡”，鸽肉味道鲜美，营养丰富，高蛋白质低脂肪，易被人体消化吸收。据《本草纲目》等记载，鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴、美容养颜等功效。谢记乳鸽皇以乳鸽为核心原料，着力打造了“金牌红烧乳鸽”“椰子炖乳鸽汤”“鸽子饭”等招牌菜式的同时，不断丰富店内菜谱，推出“车田豆腐”等各式客家菜系。

丰富的菜系、高档的环境、实惠的价格，吸引了不少吃货前往品尝美食，其中不乏外市乃至外省的回头客。

■金牌红烧乳鸽

香脆可口 外脆里嫩

金牌红烧乳鸽是谢记的招牌名菜。多年来一直用传承的独家秘方烹制，将乳鸽的美味与药膳价值完美地结合，使其美味又营养。而且鸽子都是在卤完之后再油炸，色泽更为红亮。谢记总经理一再叮嘱，吃乳鸽一定要原只手撕！焦糖色的鸽皮在撕扯时还能听到酥脆声，一口咬下去，随着香脆的外皮“喀嚓”一声，鲜美的肉汁马上溢出，鸽肉口感香嫩而不失鲜味，连骨头都是香的，让人吃完还想再吃。

除了独家秘方外，谢记乳鸽皇对乳鸽的取材也严格把关。谢记所选的乳鸽食材，均为优质的良种乳鸽。它们专吃玉米、豆类、谷物等，放养周期长达25天。这样养出来的鸽子，不仅肉质鲜嫩，出品皮脆、汁多，口感极佳，而且肥瘦适中，保证个个都脂滑丰腴。

■鸽子饭

香气浓郁 味道鲜美

乳鸽焯水后，切成小块与米饭大火翻炒，火候和时间的把控全凭掌厨师傅的多年经验，火候多一分则有焦味，少一分则不够香味，只有在谢记乳鸽皇，你才能吃到香气浓郁、味道鲜美的鸽子饭。“那种鲜美味道，简直让人欲罢不能，鸽肉跟米饭搭配，让你怎么吃都不会腻。”不少市民都说，谢记的鸽子饭让人“越吃越饿”。

鲍汁花胶扣海参：

用料实在 鲜香回味

花胶与海参同属“海八珍”，含有丰富的蛋白质与多种微量元素，素有海洋人参的美誉，是冬日里进补的好食材。谢记的鲍汁花胶扣海参用料实在，花胶口感细腻又不失弹性，海参质地软绵却清脆爽口。鲜香回味的鲍汁更是由老鸡、龙骨、瑶柱、瘦肉等原材料熬炖6小时以上制成，是整道菜的精髓所在。鲜美的鲍汁与花胶海参交织融合，为食客带来味蕾上的极大满足。

■椰子炖乳鸽汤

浓缩精华 鲜美无比

原只椰子炖乳鸽汤可以说是谢记乳鸽皇的到店必点，人手一盅的存在。以椰子汁作为汤水，加排骨、瘦肉、乳鸽等材料，一起放入椰子内蒸炖！这样既能够不流失水分，又能让乳鸽的精华都完美保留在炖汤中，让乳鸽的鲜美和椰子的清甜融为一体！掀开椰盖，淡淡的椰子清香扑面而来！经过了数小时的炖煮，乳鸽炖得软烂，肉质嫩滑，吃完乳鸽再喝汤，从嘴里暖到心里，让人感觉意犹未尽！

■车田豆腐

嫩滑可口 香脆鲜美

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一，但凡有宴席必有此道菜。谢记车田豆腐在保持传统做法的基础上，融入自身特色酱料，煎制时以大火加热，小火收汁，让酿豆腐饱吸酱汁，变得更加嫩滑可口、香脆鲜美！

谢记乳鸽皇在惠州经营的30多个年头里，店面不断增设、几经变换，但始终不变的，是谢记乳鸽皇实惠的价格和传承的美味，它才是让无数惠州人对谢记乳鸽皇魂牵梦绕，念念不忘的关键所在。

惠州日报记者马伟琼