坊间传言称，“清明蔗，毒过蛇”，说的是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒，吃了可能会引起中毒。那么，这到底是真的吗？清明节前后的甘蔗，究竟能不能吃？惠州市疾控中心营养专家对此给出了解答。

吃发霉的甘蔗可能会食物中毒

专业营养师介绍，“清明蔗，毒过蛇”这个说法是因为清明前后这段时间天气比较潮湿，如果在运输过程中，储存方式和环境条件方面处理不当，可能导致甘蔗长霉菌，从而产生大量毒素。

“甘蔗内的糖分和水分有利于霉菌的生长。发生霉变之后甘蔗就会发红，也就是那些带有红血丝、红心的甘蔗，甚至有些甘蔗发灰，这些就是霉变的状态。”惠州疾控营养与食品安全科专家表示，发霉的甘蔗吃起来有种发酵酸味或者苦味，吃完可能会食物中毒。“轻症可能会出现恶心、腹泻等症状，严重的话可能会导致神经受损。”

选购甘蔗要“一看二摸三闻味”

不过该专家也说，清明节前后的甘蔗并非不能食用，街坊们在选购的时候，要慎重挑选。

一是看外观和中心部分。表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！

二是摸硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果是质地比较松软的甘蔗就要注意了。

三是鉴别有无异味。正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有的清香风味。如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

把发霉部分砍掉，剩下的甘蔗能吃吗？

“质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。”该专家表示，如果发现甘蔗变软，芯部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，这就是霉变红心甘蔗，千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个很大的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底能不能喝？该专家称，若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

惠州日报记者周智聪 通讯员惠疾控宣