全球变暖和人口增长的趋势，促使我们每个人都以不同的方式思考着“未来吃什么”。美国学者阿曼达·利特尔历时三年，走访了十余个国家，写成了《未来吃什么》一书。

讲述人类食品生产创新故事

作者积极探讨在全球变暖、气候变干、人口激增的背景下，是否能够实现以及怎样实现持续、公平地满足人们的饮食需求。开发高能量的、浓缩的、能够贮存数年的急救食品，是维持基本生存的途径。作者希望，在满足生存需求之外，能有更多可供选择的其他食品。据书中受访者之一，植物学家马克·奥尔森的观点，我们应以不同的方式思考种植作物的质量和适应性，仅仅提高产量的农业已经过时了，未来的农作物必须拥有更高的质量，这也意味食物更有营养，作物耐寒，快速生长的同时能够忍受气候的波动。

作者遇到了秘鲁工程师乔治·赫劳德，他制造出了可以除草的机器人，减少了对农用化学品的使用。作者拜访了众多创造实验室培育肉和植物肉的桶装蔬菜初创公司，探讨人造牛肉、猪肉、家禽和海鲜等“无动物产品”的研究开发。作者前往肯尼亚，走进第一个种植出转基因玉米的农民的田地，参观世界上最大的垂直农场，在那里种植蔬菜无须土壤和阳光。作者探索了以色列的智能水网和挪威最大的养鱼场。另外，作者还观察生物的厌氧消化，分析3D技术的可行性。

作者努力突破全球食品体系的当代困境。比如，机械耕种的传统。人们惯于使用拖拉机翻动土壤来除草，但这会造成水土流失，导致土壤逐渐干旱，破坏微生物种群。书中提及“免耕”耕种。这是一种完全不用犁地的生产方式，主要靠秸秆残渣天然分解，之后像肥沃的地毯一样覆盖在土壤表层。作者没有说明分解的时间速度。那么，免耕是否能大面积推广呢？比如，作者拜访了中国企业家张同贵的有机农田。有机农业耗时长，需要投入很多时间处理土壤、解决水源，还有存储和运输农产品的物流系统。这种费力、费时、费钱的农田开发项目，回报率很低，而且大多数顾客不喜欢长得“丑丑”的、形状粗糙的农作物，更讨厌从生菜里发现小虫。目前来看，有机农业的价值观尚未得到多数人的认可。

食品行业要尊重产业发展规律，不能轻率冒进

全球食品体系可能发生的变化太多了，各方面的尝试和思考很难兼顾。目前来说，生态主义与生产主义仍有很大矛盾。作者表达了对食肉行为“良心上的不安”，却没有提及肉类食品的摄入在食品结构，尤其在发展中国家食品结构中的重要性。作者抨击了现代食品加工技术和农药化肥的使用，却没有说明农民为何选择使用他们明知有害的农药，也没提及食品添加剂对食品储存加工的意义。

“有机农业”的步子目前不能迈得太大。这类现实的教训很严重。比如，2021年4月，斯里兰卡宣布全面贯彻“有机农业”，成为“全球首个彻底抛弃化肥的国家”。这一举动导致全国90%的土地缺少肥料，大量耕地因为严重的虫灾减产50%以上，全国粮食产量近乎腰斩，斯里兰卡的“无化肥国家”尝试仅仅持续了半年时间，就导致大量农民失业破产。可见，未来建基于现在，跟吃饭问题紧密相关的农业应当尊重产业发展规律，不能轻率冒进。

该书为人类的未来提供了愿景。不过，正如作者在序言中所说的：“创新和无知让我们陷入食品体系的泥淖之中，可是如果创新与良好的判断力能够联合起来，就能让我们摆脱这个困境。”

（赵青新）