“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”热闹的春节，传承数千年，各地风俗却不尽如一。家乡人的春节，少不了黄酒的味道，春节里的一碗黄酒鸡汤，最抚慰人心。

《幼学琼林》有载，黄酒“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”江南水乡绍兴，以黄酒出名。与之相比，龙门客家人酿的黄酒，色深味浓，香甜醇厚，更能代表岭南人的坚韧。这是自然与时间的赐予。春节前的温暖冬日，散落在惠州北部、龙门大地的客家村落，飞出黄酒的醇香，家家户户趁着天气佳期，酿造黄酒。

家乡人称黄酒为“娘酒”，更道出了酒盏之外的人间温情。这是娘酿的酒，以娘为名的酒。客家女子，每个都是酿酒师。酿酒技艺在她们之间手手相授，代代相传。我记得奶奶在世时，每年的冬天，她都要主持酿一锅黄酒。从小耳濡目染，她的酿酒技术从前人那里学来，无师自通。隔夜泡糯米、次日上午蒸糯饭、起锅用温开水洗饭、散洒酒饼、入坛保暖……整整两天，奶奶任酿酒师，媳妇和孙媳妇辈配合，将一缸客家酿酒制作完毕。黄酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂。老、中、青三代客家媳妇，围绕着一坛黄酒，贡献智慧，真诚互助，绘就一幅动人的家庭伦理图景。一代代客家女子，就是这样，言传身教，接力家庭使命。她们将对亲人尤其是下一代的健康与祝福，酿进纯洁的糯米酒中。过了两天，存放酒坛的房间，便飘出了黄酒的味道。随着时间推移，这股味道会越来越醇，直至取酒饮用。

黄酒可以直接饮用，也可与鸡、姜等材料一起煲汤，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效，尤其是客家妇女坐月子的必备补品，有“黄酒煲鸡吃足一个月，赤脚插秧挑水没问题”之说。黄酒，在客家人中具有不一样的媒介作用——当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老寿辰时喝“生日酒”。

随着春节到来，人们将这亲自酿造的黄酒，赠送给亲戚朋友。而对漂泊在外的游子来说，母亲酿造的黄酒，饱含母爱的味道，是世上最美、最香的酒。过年期间，家乡的客家妇女，宰杀品质上乘的三黄鸡，加入生姜、黄酒、酒糟、粉葛等一起慢火熬煮，去除鸡的腥味，催发酒的甜味，香飘全屋。

黄酒，从酒缸里倒出，经过蒸煮，入肉入水，盛在碗里，酒香依旧飘在空气中，带着一丝糯稻的香甜，酒汤入口更自然顺爽，正如东坡诗云：“晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。”一锅味醇滋补、驱寒温润的黄酒鸡汤，成为家乡人过年餐桌上的“重头戏”。

央视纪录片《舌尖上的中国》有描述：“黄酒绵长而厚重，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界。”而对家乡客家人来说，黄酒，除了是一种生活佳酿，更体现了客家的儒家文化特质。儒家重“孝”。“孝”，“善事父母者，从老省，从子，子承老也。”客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特点，在餐宴上，年轻人一定是主动地为父母和长辈倒酒或乘上一碗黄酒鸡汤。