自去年冬天开始，有一款特色小吃在惠州收获了众多粉丝，它就是有着“冬季冰淇淋”之称的热奶宝。以脆皮筒、温热糯米和优质奶油打底，再辅以丰富佐料，热奶宝成为不少食客心头好。而一款美食诞生的背后，必然离不开制作者的用心。近日，记者采访了“90后”网红甜点制作师张莹莹，看她如何以热奶宝起家，用各类新奇小吃俘获食客们的芳心。

手艺

推陈出新，以口味赢得大众口碑

“大家早上好！白天奶酪球、白玉丸子和紫米奶砖接受配送预订，晚上将会在滨江公园出摊。”每天上午10时左右，张莹莹都会通过500人食客微信群预告今日份“甜点计划”。这也意味着，她一天的忙碌工作即将开始。张莹莹告诉记者，做好甜点的秘诀，必须是口味为王，只有食客说好才是真的好。“热奶宝是我创业做的第一款网红甜点，花了不少心思钻研，也持续地根据食客们的评价作出改进，才赢得了大家的一致好评。”

小小一支热奶宝，用料可谓大有讲究。除了必备的脆皮筒、温热糯米和奶油，还需要诸如奥利奥碎、肉松、草莓等佐料，使热奶宝的口感更加丰富。“热奶宝是一款源于河南的街头小吃，在‘冬天吃冰淇淋’的趣味驱动下，很快便火遍了全国大中小城市。”张莹莹说，她通过网上视频学会了做热奶宝，制作过程中也加入了自己的一些创新。“相较于其他店家普遍采用的甜奶油，我大胆尝试了用咸奶油制作热奶宝。庆幸的是，这一创新收获了食客们的高度认可，大家都说咸口热奶宝怎么吃都不会腻。”说起自己在甜点创新上的成功，这位“90后”创业者脸上洋溢着自豪之情。

热奶宝虽好，但作为季节属性非常强的甜点，张莹莹时常也在思考“后冬天时期”的路子应该怎么走。她与记者分享，自己是一个十分热衷于动手做美食的人，愿意花时间去钻研各种各样的甜点。“首先我会关注网上一些热度较高、口味较好的甜点，尝试着去实现它；其次，我还会广泛征求食客们的意见和建议，尽最大可能满足大家的需求。”为此，张莹莹在热奶宝的基础上，陆续推出诸如奶酪球、白玉丸子、蘸酱麻薯和紫米奶砖等多款甜点，进一步丰富了售卖的甜点种类。最近，基于大家对早点的需求，张莹莹还搭配上新了可颂咖啡等套餐。

坚持需求导向，是张莹莹甜点好评如潮的重要法宝。记者注意到，在食客微信群内，大家时常会分享自己品尝甜点后的感受。无论好的坏的，张莹莹都“照单全收”，“食客对味道有着最直接的发言权，大家想吃什么品类，对哪个口味不够满意，我都会在接下来的产品上给出反馈，尽可能地做到精益求精。”

创业

脚踏实地，不断深入反思和复盘

“直到现在，我还清晰记得第一次出车售卖热奶宝的场景。食客们对我的支持，是我坚定创业信心的重要力量。”张莹莹口中的“出车”，指的是一辆五菱宏光MINI新能源汽车。它外形精致而小巧，车身还装饰着奥特曼卡通形象，十分夺人眼球。张莹莹说，创业以来甜点的上门配送、出车售卖等，均是依靠这辆车去完成。“创业初期我采取的是线上下单+线下配送的形式。”她坦言，受恶劣气候影响，再加上制作、售卖等全过程工作都得靠自己完成，内心一度觉得无法坚持、难以为继。但看到身边的小吃创业者们仍然风雨无阻地奋斗着，想着自己没有理由就此轻言放弃。

除了开车配送，张莹莹还赶上了当下最时髦的“后备箱经济”。她利用汽车的后备箱，支起了一个简易档口。“在开张前，我进行了较为充足的准备。首先建立一个微信食客群，他们主要是我通过配送所积攒的客源。其次是利用社交媒体，分享甜点制作心得、食客口味评价等内容。大数据能够将我的账号推送给感兴趣的食客，久而久之，点赞和关注我的人也会越来越多。”利用互联网引流手段辅助创业，是当代年轻人的一大特色。张莹莹给简易档口取了个朗朗上口的名字：“移动热奶宝”。走到哪，就把档口支在哪。滨江公园、隆生广场、桥东老街等人流聚集地，张莹莹和她的“移动热奶宝”都曾留痕。吃苦在前、脚踏实地、肯动脑筋，是张莹莹创业渐入佳境的秘诀。

“有的顾客已经连吃8次，每一天都有很多老顾客来。”“公司团购下午茶，顾客吃了之后觉得很好吃，所以给同事安利，于是我从城区开车去小金口送了20多份热奶宝，广受好评！”在谈及自己的创业习惯时，张莹莹分享了自己在一天的忙碌之后，所总结出来的收获和感悟。“每天工作结束后，我会复盘当日的销售情况，回忆食客们的反馈和评价，并写下自己的感想。大家为什么会来我家买甜点？接下来要怎样做，才能收获更多食客的喜爱？诸如这些问题，都是我反复在思考的。”

“近段时间我在尝试着利用顺丰冷链配送，将自己的甜点远销到其他城市。待时机成熟，我还打算开一家甜品店，主营各种网红甜点以及饮品等。”谈到自己下一个创业阶段的目标，张莹莹颇具信心。

食客

以心交心，是买卖也是建立友谊

虽然创业至今只有几个月的时间，但张莹莹也收获了不少回头客。在她眼里，这些客人和自己不仅仅只建立了简单的买卖关系，更是难得相识和相知的好朋友、好姐妹。“大家都亲切地称呼我为‘莹子’。有一次配送甜点到江北，感觉到肚子特别饿、精神状态差，顾客见状给了我巧克力补充能量，特别暖心。”张莹莹说，有一位小妹妹在多次回购后，和自己成为了无话不谈的挚友。天冷出车的时候，小妹妹会给她亲手准备热茶；甚至在她生日那天，还特地送来公仔和玫瑰作为礼物。说到这里，张莹莹不禁动容。

张莹莹能够留住食客，与她平常工作中的细致和贴心不无关系。每天甜点制作前，她都会在群里详细地询问大家今天想吃什么、口味是否有特别要求等。无论是上门配送、自提还是到档口购买的食客，她都致力于将贴心服务贯穿始终。例如针对首创的DIY热奶宝，张莹莹会将所有食材分装好，并录制详细的制作视频发给食客，以协助他们更顺利、更及时地品尝到甜点。

如何与食客们建立良好的关系？张莹莹给出了她的答案：“首先，我认为是大家认可我的甜点；其次，我能够针对反馈意见作出改变，让顾客能够看到我的诚意；最后，我认为是在沟通中建立了彼此理解、彼此尊重的关系，才让我和许多顾客成为了好朋友。”

惠州日报记者陈相成

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