夜晚的惠州祝屋巷文旅街区人流熙熙攘攘，祝屋一巷一家烘焙室，宽敞明亮，氤氲着奶油的香气，烤箱里透出炽热的橘黄色灯光。鸡蛋、面粉、奶油、坚果等食材经过配制、造型，在烤箱中逐渐变成美味的糕点。产品出炉的那一刻，烘焙师陈小丽扎起头发、系上围裙，就像一个表演成功的魔术师，微笑着将劳动成果端出，展示、分享给每一位食客。

近年，陈小丽在祝屋巷文旅街区开设西禧烘焙坊，制作鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥、雪花酥、菠萝包等30多种烘焙糕点，因其真材实料、健康美味，成为这条“网红”街区的手信产品，在本地市民和外地游客中小有名气。

接触烘焙像发现新大陆

卷曲的马尾辫、田园风的衣服、脸上常挂着恬淡明媚的笑容……每个第一次见到陈小丽的人，都会好奇这位自然随和的烘焙师到底有什么魔力在变着法子制作美食。

陈小丽是一位来自河源和平的客家妹子，年逾不惑，也是2个小孩的妈妈。网上有“烘焙穷三代”的揶揄，是人们普遍认为烘焙行业门槛相对较高、初始投资较大、市场竞争激烈，但陈小丽不信这个邪，在她看来，“选择了这个行业，就是要坚守，前提是热爱。”

陈小丽的热爱，始于15年前她到仲恺高新区陈江街道一家肯德基打工的经历。面对烘焙设备，她没有手足无措，而是像发现新大陆一样，在好奇中学会了蛋挞、薯条等食品制作。热爱是最好的老师，她仅用了半年时间就熟练掌握烘焙技术。陈小丽喜欢有更多的自主时间去做喜欢的事，开一家小小的烘焙店就成了她的梦想，于是她果断离职出来创业，在陈江开设“蛋挞王子”烘焙店，主打蛋挞产品。

为了制作出高品质的蛋挞，陈小丽专门到澳门拜师学艺，从饼皮到蛋挞液全部纯手工制作，拒绝使用色素、香精，做出正宗的澳门葡挞。陈小丽的蛋挞一上市就备受好评，顾客常常排队等候，一出炉就被抢购一空，积累了大量的回头客。顾客们还给热情爱笑的陈小丽起了“葡挞西施”的美名。

陈小丽的烘焙店生意不错，但小孩年幼，需要人照顾，在家庭与事业之间，陈小丽常常分身乏术。母亲的天性让她决定将经营了4年的烘焙店转让，把时间和精力用来照顾孩子。

闲不下来的陈小丽，用家里烤箱的温暖灯光照亮了亲子时光。陈小丽经常带着孩子一起制作和烘焙蛋糕、饼干，让孩子也练就一双会“变魔术”的巧手。陈小丽说：“美食不仅伴着我两个孩子成长，也被带去学校和老师同学分享，成为孩子们校园生活的美好记忆。”

在实践中不断琢磨提升烘焙技艺

随着小孩长大、开始住校生活，陈小丽又有了自主时间，烘焙店的梦想又在心中燃起。2017年，陈小丽与人合作在市区下角祝屋巷选址开店。这位合伙人，是她当年做蛋挞烘焙店时的“粉丝”。

开店之初，正是惠城区启动旧城更新“微改造”、祝屋巷“大变脸”的时候，陈小丽的小店因位于深巷，每天只有零零散散的居民和游客路过。尽管如此，陈小丽仍干劲十足，尝试不同的产品，有人要就卖，没人要就当锻炼手艺或者送给大家吃，只因为她抱着一个朴素的想法去开这家烘焙店，“有生意就做生意，没生意就去走走大自然，只要能够维持生活，就要将烘焙梦想延续下去。”

陈小丽就这样坚持了一年半，烘焙店一直处于亏损状态。

为了吸引游客，陈小丽突发奇想，能不能尝试“闻香识店”——现场做蛋卷、鸡仔饼，因为烤好的蛋卷和鸡仔饼会将香味散发到大街小巷，自然吸引人过来，而且蛋卷一根根地卷，可以卷几个小时，也可以吸引游客参与。

这一招果然奏效，顾客多了起来。但陈小丽又发现了个问题，自己做出的蛋卷和鸡仔饼达不到预想的效果，这样的产品她拿出去卖怕砸了招牌。

为了做好蛋卷和鸡仔饼，陈小丽多次去广州、东莞、中山等城市向同行学习，还购买当地手信回来研究，在实践中不断琢磨提升烘焙技艺。在这过程中，陈小丽遇见了她多年前就认识的一位技艺高超的烘焙师，两人一起研究这2个产品。在师父的带领下，经过不断的努力，陈小丽不断优化配方，美味飘香的蛋卷、鸡仔饼成功出品。

功夫不负有心人，越来越多的客人闻香而来，试吃后赞不绝口，大包小包买走。蛋卷、鸡仔饼还带动了烘焙店其他糕点的销量，很多客人成为忠实粉丝，经常从微信上回购产品并推荐给亲友。

随着祝屋巷文旅街区逐渐兴旺，陈小丽的烘焙店红火起来，成为一家网红店，顾客在品尝、购买产品的同时，不忘与热情的陈小丽合影留念。

笃定信念不断钻研烘焙食品

陈小丽平日喜欢旅游，既是欣赏风景，也是探秘美食。她多次到香港、澳门学习糕点制作工艺，向同行取经。

2021年，陈小丽在祝屋巷文旅街区祝屋一巷独立创建西禧烘焙坊，选用好材料，以低碳、低脂、低糖为方向，不断探索研发不同的产品。目前，她店内生产的产品达到30多种，鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥、雪花酥、杏仁饼、菠萝包、淮山米饼等产品成为招牌产品。她还制作出了梅菜饼、五谷炒米饼等具有惠州本地特色的烘焙产品，出品的三酥糖荣获2022年惠城区十佳手信奖。

“产品受到五湖四海的客人欢迎，特别年货礼品更是好评不断。”陈小丽说，这给了她不竭的动力，她也深知，创新能力是烘焙师的生命力，她做的不仅仅是糕点，还是艺术品。如菠萝包是经典面包，陈小丽改良配方，水的部分改成牛奶，酥油部分使用肥肉炼油，调整炼奶、鸡蛋、黄油、奶粉配比，黄油用进口品牌，使得菠萝包有嚼劲味道醇香。

曾经有一位从国外留学回来的顾客到店询问低碳水生酮包，是一种不含淀粉、受到减肥健身人士追捧的食物。对方说找遍惠州都没有找到，陈小丽表示愿意尝试制作。这位顾客将自己在国外食用低碳水生酮包的体验细致分享给陈小丽。两个月后，陈小丽成功制作出低碳水生酮包，供顾客及其身边朋友食用。顾客被陈小丽的专业精神感动，特地给陈小丽送上一个价值数万元的烤箱，支持其创业。

“我因为热爱来到了惠州西湖之畔，我的产品也应该有点本地特色，所以定义自己为西湖畔美食守艺人。”陈小丽说，在祝屋巷开店到现在已经七年多，她每天都和师傅们交流产品制作经验，钻研烘焙食品，乐在其中。她期待，有一天西禧也能成为澳门钜记饼家这样的手信品牌。

惠州日报记者侯县军

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