地处博罗县观音阁镇的一家酒庄，相继研发了荔枝白兰地、荔枝白酒、荔枝果酒等多款深加工产品，不仅让清香味美的岭南佳果不再被保鲜问题所困扰，还进一步拓宽了荔枝产业的深加工路径，有效带动了当地的食品产业振兴。

多项技术获得发明专利

位于观音阁镇的广东荔枝庄园酒业有限公司（以下简称“荔枝庄园”）的展厅内，酒瓶一打开，一阵清新的荔枝香味就飘散开来。

“目前，我们有荔枝白兰地、荔枝白酒、荔枝果酒以及荔枝果汁饮料等多种荔枝深加工产品。”该公司总工程师潘永泉介绍，荔枝庄园从事荔枝深加工多年，专注于荔枝酒的研发，并获得了多项发明专利。其中，“荔枝白兰地及其制备方法”“一种荔枝干酒及其酿造方法”“荔枝汽酒及其酿造方法”等荔枝酒酿制技术已取得发明专利。

潘永泉说，要取得国内外市场的认可，就不能以简单的泡酒方式做荔枝酒。为此，荔枝庄园与天津科技大学合作，成立岭南荔枝技术研发中心，依托天津科技大学在生物工程、食品工程方面领先的学科优势，研发荔枝果酒饮料、荔枝酒。

2005年，其团队研制的荔枝酒（干、半干、白兰地）获得了广东省科学技术厅的鉴定认可，认为该项目工艺技术达到了国内先进水平。其中，认为干性荔枝酒澄清亮丽，酒质爽净，酸甜适口；荔枝白兰地荔枝果香和橡木香较为协调，典型性较强。

无菌灌装技术领先市场

“做荔枝酒，最难的不在于保留荔枝的甜味，而在于保留荔枝的香味。”潘永泉说，为了这个独有的荔枝香，该公司投入千万元设备“留香”。

如何能够最大程度地保留荔枝鲜香？在荔枝庄园的生产车间，记者看到一系列以高标准打造的生产设备。在十万级无尘车间内，含有专利技术的蒸馏器、去皮脱核设备、超级过滤系统、错流过滤设备、真空无菌灌装设备等分区分片摆放，每个车间内都配有检验、消毒、清洁间等功能性设施。“这些设备都是国际先进的制酒设备，单是设备投入就花了上千万元。”潘永泉说，其中最值得说道的就是无菌生产技术。通过这一技术，荔枝无需经过高温方式灭菌，而是在常温或者低温的环境下即可达到无菌级别，不会对荔枝汁的口感和风味造成影响，荔枝原香得以最大程度地保留。

凭借这些先进设备以及低温酶解、低温缓慢发酵技术，得以让生产出来的荔枝酒保持纯净清爽，同时果香浓郁，营养丰富。

酒的储存也很讲究。在该公司的白兰地酒窖，记者看到了一长排摆放整齐的木酒桶，整个酒窖通过智能系统保持恒温恒湿。潘永泉介绍，酿制白兰地所用的酒桶，全部是法国定制的橡木桶。“国内也有橡木桶，但考虑到白兰地是法国原产的，所以订购了法国的橡木桶来保证白兰地的纯正。”潘永泉说，别看这橡木桶其貌不扬，一只酒桶价格达4000多元。好的橡木桶会释放出单宁等纯天然成分，使白兰地从无色变为琥珀色，并且具有橡木香气。

原料以本地荔枝为主

荔枝作为原材料，是果酒最重要的一环。为了收购到品质优良的荔枝，该公司向当地果农敞开大门。有些果农挑着一两担荔枝来，虽然量不大但胜在果品好，他们也会收购。“我们的原料以本地荔枝为主，这是对我们本地荔枝品质的认可，也是扶农助农的倾斜，希望带动我们当地的果农致富发展。”此外，该公司30多名常驻员工中，也以本地人为主。生产高峰期，则要另外聘请40多名员工。

博罗作为惠州的荔枝主产区之一，拥有“罗浮山荔枝”国家地理标志专用标识，出产的荔枝品质优良。探索荔枝产业的深加工发展，惠州人没有停下实践的脚步。

作为一名地道的观音阁人，荔枝庄园负责人吴汶高一直对荔枝有特殊的情怀。20多年前，他就萌生念头要研发自己的荔枝酒，不仅能拓宽果农的销售渠道，荔枝的附加值也能大大增加。在这样一种初心驱动下，荔枝庄园不断对荔枝酒产品进行技术创新和改善，持续提升产品的品质和口感，进一步满足市场需求。

经过多年的发展，如今，荔枝庄园已成为观音阁镇重要的三产融合示范项目。目前，荔枝庄园除了含有酒类和果汁饮料生产线，还将建设矿泉水厂、酒店等，发展包含工业旅游、温泉度假在内的农文旅融合路线。

文/图 惠州日报记者黄桃 卢泓宇 王开尧