葛亮的《燕食记》是一部描绘岭南饮食文化百年变迁的长篇小说，书中以虚实结合的手法，讲述了大历史背后的小人物故事。其中让我印象最深刻的，是举目无亲的五举，他从茶楼的茶壶仔一步步成长为同钦楼继承人，其经历充满了温情与励志。

五举的成长始于“专”。初至同钦楼，他被分配在聂师傅手下打杂。每天清晨，他准时出现在后厨，拖地、刷蒸笼，不仅给自己师傅刷，还把别人师傅的都刷干净，这份勤勉与专注引起了聂师傅的注意。一日，聂师傅故意在五举身旁放慢速度包虾饺，想试探五举是否会“斜眼偷师”，可五举眼里只有自己的活，完全不看师傅。聂师傅便问五举“咱这行偷师是俗例，你不知道？你不偷，难道想刷一辈子蒸笼？”五举诚恳地答：“师傅若看得上五举，便会教我本事。我若是偷来的，自己用着也不踏实。”五举的成长之路不仅是技艺的传承，更是对“专”的深刻理解。

晋升至荣师傅门下后，五举的“专”更具艺术性，他学会了传统手艺中的“慢”与“快”。荣师傅训练五举做酥皮，以“慢”为特点，“一块面，揉、擀、折，不停歇地，让他做上一天。成了形状了，狠狠地用擀面杖一压，酥皮便成了死面，回到起点。然后重新又是一轮揉、擀、折。”在慢功夫中，五举渐渐练出了沉稳的心态。而炸芋虾，则是以“快”为心法，“油镬里倒入炸油，大火升温。丢进一根芋头丝，不停搅拌炸起，待起泡浮面，转小火即出。”五举专注在这“慢”与“快”的厨艺中，成长为同钦楼绝活的继承者，也与荣师傅建立了深厚的情谊。

“专”同样蕴含着“变”的智慧。为了应对西饼文化的冲击，荣师傅准备研发一款新月饼，名为“鸳鸯”。其创新之处在馅料设计：一半莲蓉黑芝麻，一半奶黄流心。困难处在于两种馅料一旦进炉烘烤，便融为一体，难以分辨。荣师傅为此尝试了几年，都未能成功。

一日，五举参加电视烹饪节目，他注意到豆腐丝在汤中，柔软，饱胀，灵光一现，想到一个方案：用豆腐皮来分隔月饼中的两种馅料。那年中秋，同钦楼的“鸳鸯”月饼再次创下了销售奇迹。面对时代的变迁，坚守初心，顺势应变，方能在竞争中绽放光彩。

五举正是长于“专”，安于“变”，方能在岁月的长河中书写属于自己的传奇。我想，在历史浪潮中，唯有坚守那份最初的执着，灵活应对每一次变化，才能在时光的洪流中寻觅到属于自己的安身立命之道。

（张玲）