在博罗县公庄镇，流传着这么一句话“不会吃辣的人不叫公庄人”。“辣”成了公庄味道的代名词，以鲜辣为主的公庄菜，在客家菜系中独树一帜，深深地抓住了食客的胃。公庄味道也因此成为一种饮食文化，一张地域名片，以及当地人创业致富的好帮手。公庄味道不仅指菜肴的烹饪，还包含了甜豆角、腌萝卜等公庄腌制特产。而今，在公庄镇实施“百千万工程”过程中，公庄味道已不只是美食的代名词，还是兴业富民的推动力。本期《振兴路上》，记者带您走进公庄镇，一起探寻公庄味道。

善于用“辣” 烹出公庄好味道

走进公庄镇，在圩镇中、乡村里以及金龙大道旁，以公庄味道为特色的农家乐、饭店、酒楼散布其中，满足着不同食客的味蕾需求。

今年刚到不惑之年的许志雄是公庄镇寨岗村人。作为地道的公庄人，他从小就接触公庄味道，对公庄菜的烹饪颇感兴趣，不到20岁就怀揣着厨师的梦想外出闯荡。在广州、深圳等地从事餐饮时，他一直接触的是粤菜、客家菜，对两个菜系的研究颇有心得。

近20年的颠勺掌厨经历，让他对做菜有了自己的理解。作为客家菜系的公庄菜，他烹饪起来自然更不在话下。在外打拼了10多年后，他背上行囊回到公庄，开始创业，注册并经营着食锦香农家乐，烹饪地道的公庄味道。

“鲜辣”是公庄味道的特色。在许志雄看来，“鲜辣”以“鲜”为重，“辣”为特色。“鲜”就是食材新鲜、生态，用好食材才能烹出公庄味道。公庄镇山好水好，孕育出好食材，这是公庄味道“鲜”的保证。为了让“鲜”表现得更好，许志雄自己经营了一家农场，坚持绿色种植和养殖，用自家种植的绿色瓜果蔬菜、养殖的鸡鸭鹅等，让鲜味更加突出。“辣”在公庄味道的烹饪中，更多的是用心调味。“公庄的辣不似四川的麻辣，而是根据不同食材的特点调料。”他说，公庄人善用“辣”的不同方式为食材增色，为烹饪加分。

公庄钵仔肉是公庄菜的代表，辣椒、蒜蓉、豆豉爆炒后，与精选的五花肉充分融合，鲜、香、辣，让人回味无穷，堪称下饭神菜。公庄酸辣猪大肠也是一绝，独有酸辣做法让人“食过返寻味”。萝卜杠煲鸡，巧妙地利用辣椒去腥提香，让鸡肉充分吸收辣椒的辣味、萝卜杠的酸味，别有一番滋味。公庄菜的这三个代表菜，以各自的烹饪方式，展示着公庄“辣”的不同方式，受到了食客的喜欢。

近年来，许志雄发现，随着乡村振兴战略和“百千万工程”的大力推进，公庄的生态美与乡村美提质升级，基础设施愈发完善，吸引了越来越多游人前来公庄游玩。旺盛的人气，自然给公庄味道带来新的商机。他说，近年来，旅游订餐的人数多了起来，这是餐饮业的一个好现象，也是公庄味道香飘更远的好预兆。

像许志雄一样，不少公庄人凭着公庄菜这门手艺和公庄味道这块招牌，开始了在烹饪界的创业。而今，以公庄味道为特色的餐饮店，不仅在公庄及周边乡镇蒸蒸日上，甚至在博罗县城、惠城区等地也火了起来。

精通腌制 成就公庄“这个味”

提到公庄味道，除了烹饪特色，以公庄甜豆角为代表的腌制特产不可不提，他们在公庄味道中有着重要一席。

在公庄镇三中路，全镇三家生产、销售公庄腌制特产规模最大的特产店都聚集于此。每家店里都摆满了腌制的公庄特产，品种琳琅满目。时下入冬，他们依旧在忙碌着，工人在加紧制作腌制品。

斋皇甜豆角是其中一家。记者来到店里探访时，老板娘黄绍群和工人都忙得不可开交，黄绍群忙着招呼客人，工人在忙着切菜头、分装甜豆角、做萝卜生、腌制萝卜杠等等。黄绍群是嫁来公庄的外地媳妇。嫁到公庄的10多年，她和丈夫、家人一直操持着这个店。从一窍不通到现在的腌制能手，她对这里的公庄味道有着自己的体会。

甜豆角是公庄腌制特产系列的典型。黄绍群说，甜豆角都是用当地种植的豆角腌制，一般以五月角、八月角居多。“腌制甜豆角时要放冰糖、醋，还有辣椒。这样，甜豆角有甜，有酸，还有些许辣味，成就了公庄甜豆角的独特风味。”

“就喜欢这个味道。”顾客刘少忠说，每次过来公庄，他都会买一些腌制特产，既为自己品尝，也会送亲朋好友。这次他选购了六罐，分不同组合装的，有甜豆角、腌萝卜，还有辣椒酱。

在公庄人的眼里，似乎没有不能腌制的蔬菜。时下，大头菜上市，他们开始忙着腌制大头菜。在采访中，记者发现，不管腌制什么，他们都会习惯放些辣椒，让腌制特产中更有“公庄味”。在腌制品中，泡辣椒、公庄秘制辣椒酱也是畅销品之一，很多游客买回去做调料，让菜品增鲜。

和许志雄一样，黄绍群也感受到越来越美的公庄，周末和节假日游客越来越多。“我们酸豆角销到了外地，除了本省外，省外也有客人让快递过去。”黄绍群说，今年，她店里的甜豆角是畅销品，有时一天能卖两三百罐。

时下，走在当地的街头巷尾，处处可见这样的公庄特产店，店里品种齐全，摆放着酸豆角、腌辣椒、腌蒜、腌茭头、萝卜生等达十多二十种，咸、甜、酸、辣……各种味型应有尽有。这些腌制特产备受游客青睐，也成为了公庄味道走向各地的纽带。

公庄味道是当地的一张名片。以公庄味道为依托，在实施“百千万工程”过程中，公庄计划以公庄特色农副产品及本土美食为切入点，链接更多优势产业资源，为镇域高质量发展注入新动能。

文 惠州日报记者李燕文 通讯员公庄宣

图 惠州日报记者哈鹏 钟畅新