惠州梅菜种植历史悠久，尤其是惠城区横沥镇享有“中国梅菜之乡”的盛名，矮陂村更是惠州梅菜种植主产区之一，去年全村种植梅菜超1000亩，小小的梅菜挑起了乡村振兴大产业。

如何乘着全面推进“百千万工程”的东风，通过文化和科技赋能，促进惠城区梅菜特色产业发展？6月20日上午，一场别具一格的“文化科技赋能‘百千万工程’专题培训会”在西湖大剧院举行，广州国家农业科创中心主任、广东省博士团团长刘玉涛授课。

此次培训会是惠城区贯彻落实“百千万工程”推进会部署要求，把县域战略支点全面强起来，以产业平台为重要载体，集聚集约打造县域支柱产业的一项实效举措。惠城区四套班子有关领导，各镇（街）、区“百千万工程”指挥部成员单位，市区“驻镇帮镇扶村”工作队、农业龙头企业（合作社、家庭农场）和金融机构等300余人参加培训。梅州、河源、东莞、韶关等客家地区有梅菜文化的产加销企业代表也慕名参加。

专家团队全面调研惠州梅菜产业

刘玉涛以“惠州梅菜”地标产业为载体，从秦汉铺垫、南朝发端、宋朝鼎盛、明清分化、现代简化的4.0历程直到“一带一路”传播进行系统阐述。他从2000多年前的惠州大亚湾秦营士卒“盐”“酱”配给娓娓道来，讲述了惠州梅菜千余年来如何从“江湖咸菹”到“庙堂贡品”，如何从“草根本质”到“咸香文明”，再辗转传播到东南亚等。特别对宋代苏轼“轻盐慢酵”工艺革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字级”“地字级”“人字级”商品分级和陶片九叠篆防伪设计等进行了详细介绍。

自“百千万工程”实施以来，全省各地级市汇集文化、科技、数字等要素优势，大力探索农业高质量发展路径和模式。2024年，惠城区政府向省农业农村厅请援，希望针对惠州梅菜这一老产业进行新时代的迭代升级。省农业农村厅委派广州国家农业科创中心（以下简称“科创中心”）全面对接。刘玉涛组队并历经大半年时间，对惠州梅菜进行了文化、历史、科技、产业、金融等要素资源的全面深入调研，横纵类比形成整套升级打造方案。

除文化共飨，培训会上还启动惠州梅菜产、制、贮、销、拓、延等全链技术集成，拟在“预制菜”万亿赛道与新时代“古早味”情怀的双重风口下，让“土坛子”拥抱“新科技”，发挥“食在广东”“药食同源”优势，用1~2年时间，把惠州梅菜这个传统老产业，打造成集“咸”“鲜”“闲”等多功能于一体的三产融合产业集群复合体。

培训拓宽梅菜企业代表视野

培训会后，耕耘惠州梅菜行业30余年的惠州市环通梅菜有限责任公司总经理潘伟强直言受益匪浅。他感叹道：“惠州梅菜竟然有1500年的历史，它不仅仅是食品，更是客家人奋斗史的见证。”

来自惠州市绿色食品有限公司的刘德龙原来在深圳工作，正是有感于“家有三年陈（陈梅菜），荒年唔使惊”的儿时回忆，毅然回到老家从事梅菜产业。参加完培训后，他直接带着刘玉涛博士一行回到老家，观看刘氏家族数代以来打拼出的“梅菜陈迹”。

惠城区矮陂天龙梅菜加工场的刘志辉是一名“商N代”，祖上一直从事惠州梅菜出口贸易。原本在大都市打拼的刘志辉，随着年龄增长乡愁渐浓，作为长子的他后来返乡承接祖业。目前，他的海外商贸半径已经通达东南亚全境，并延伸到澳大利亚、欧洲、美洲。刘志辉自豪地分享自己的收获：“惠州梅菜宋时就有防伪标记，明时郑和下西洋‘每船贮腌芥三百坛’予以补充维生素C和电解质，一棵咸菜竟然有这么厚重的历史沉淀，看来我的商贸商标也要效仿古人‘融入文化和科技’方能长效致远。”

刘记富贵菜总经理刘伟东是一名退役军人，一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研发。听刘玉涛博士讲到广东省餐饮文化疍、广、潮、客、番五大文化体系融通后，他茅塞顿开，希望发挥自己“新农人”和退役军人的优势，在惠州梅菜引领新时尚消费和拓链延链上发力。

惠州梅菜技术集成和定制产品年底将出炉

培训会上，科创中心为惠州梅菜产业高质量发展设计了5.0时代“咸菜”“鲜菜”“休闲”功能定制分类治之和三产融合有机融通的提升路径。惠城区政府当即与科创中心联合组建“省+区”联动专班，按照“出点子+建班子+落棋子+迈步子+成例子+竖旗子”六位一体的EPCO模式，正式启动惠州梅菜全链技术集成及品牌升级打造的整体计划。

惠城区政府有关负责人表示，将以此为契机，发挥苏轼人文标签的优势，不但升级发展传承千年的惠州梅菜产业，还要以惠州梅菜为纽带，把宋朝的“街市”文化予以精炼复古，在横沥矮陂老街展陈，向三产融合延伸，以期为惠城区的“以工补农”“以商助农”“城乡融合”探索有益路径。

培训会后，科创中心及省直有关科研机构专家直奔镇（街）进行“传承”“创新”“出口”“拓链”4大类基地的筛选。据了解，计划今年底举行的惠城区年度梅菜产业科技大会上，将集中呈现惠州梅菜5.0时代的技术集成和部分分级分类定制产品。

文/图 惠州日报记者彭红霞 通讯员王萌