大亚湾是一个由南向北嵌入陆地30千米的大型山地溺谷海湾，也是广东沿海面积较大的海湾之一，岸线曲折岛礁众多，水面平静宽阔，为广东省沿海最优良的海湾之一。

北有胶州湾，南有大亚湾。优良的海洋环境，孕育出种类繁多的水产，海鲜干货饮誉海内外。

（一）

惠州丰富的海洋资源，在清代康熙年间引起画家、生物爱好者聂璜的关注，其在《海错图》中加以绘录。

《海错图》是一部来自民间的“瑰宝”，由聂璜工笔彩绘并撰文而成，包含340余幅精美工笔图，描绘了300余种海洋生物，是古代海洋生物集大成之作，堪称首部“中国古代海洋生物全书”。

《海错图》记载了不少与惠州有关的物种故事，如书中一篇《雀鱼互化》写道：“广东惠州有一种海鱼，小而色黄，土人云为黄雀所化，而鱼亦能化雀，考《惠州志》有黄雀鱼，云八月鱼化为雀，至十月则雀复为鱼。”聂璜感慨，福建、广东一带有很多土特产，古人都不曾详细记载过，如《尚书·禹贡》描述的“海物惟错”，就没有将福建、广东沿海土特产囊括进去。“今惠州黄雀化鱼、鱼化黄雀，稽之一方之志载，不为无据，可与鹰化为鸠、鸠化为鹰两相发明，则殊方异俗，变化之物之奇，载在山经野史，有不可胜举者。”聂璜还写诗《鱼雀互化赞》云：“仲秋孟冬，两化鱼雀。比之鹰鸠，其候不错。”

此外，该书还有“海和尚”“毬鱼”等相关记述，其中“海和尚”的描述，其原型被研究人员指出是惠州海龟。

根据《惠阳县志》（2003年版）记载，“惠阳县水产品加工历史较长，主要产品有驰名的霞涌金钩虾米、三门紫菜、小桂鱿鱼、澳头酶香淡口大王鱼、藏盐大赤等浅海特产。”

除了鲜活的海产，大亚湾海鲜干货品类众多。渔民捕获海鲜后，为了方便保存，就会做成干货，种类繁多，常见的有鱼干、干贝、鱼胶、鱿鱼干、鱼翅等，每一种都是人间美味。

惠阳民间有顺口溜云：“潼湖谷、新圩粟、秋长沙梨、芦岚柚、水口蔗、大岚木、桔望茶、永湖竹、镇隆荔枝、沥林鱼、矮陂梅菜、沙田脯、霞涌鱼、澳头珠、良井鸡、平潭薯、陈江鹅、马安牯，样样特产名声著。”此说反映惠阳物产多样丰富，其中涉及大亚湾的有霞涌鱼和澳头珠。

霞涌鱼，一般指的是各种鱼干、虾干。走进霞新村、新村村传统渔村，在巷道，经常会看到有渔民在洗鱼仔、晒鱼干，各家楼顶的露台或家门口晒着鱼干、虾干。每年夏季休渔期结束，开渔后，海鲜大量上市后，恰逢天气晴好，正是晒鱼干的好时节。

霞涌金钩虾米也是著名特产。霞涌得名与虾有关。古时，霞涌老圩外有青龙河逶迤入海，形成一个大沙涌，沙质细幼，盛产金钩虾，故得名虾涌，后来雅称“霞涌”。霞涌虾米形如金钩，外皮微红，虾身光洁，色鲜艳有光泽，体形大小均匀，干度足，肉质丰满坚硬，口感和营养极佳。

澳头珠，指的是澳头珍珠，据传在明代就已开始养殖。当地利用丰富的海水资源，通过插核技术，将珍珠贝培育成产珠贝，再经过一段时间的养殖，就可以收获珍珠。澳头珍珠以色泽鲜艳、质地纯净、珠形圆润、光泽度高等特点而闻名，深受消费者喜爱。

（二）

三门岛海域，是大亚湾海产品的一个重要基地。

三门岛紫菜，属海产红藻，喜大风大浪。明代李时珍《本草纲目》云：“紫菜依石，生海上，正青色，取干之则紫色，南海有之。”在潮流通畅、营养盐丰富的三门岛浅海域，水温低、水质好，非常适合紫菜生长。在大亚湾，三门岛的紫菜产量历来较高，久负盛名。紫菜可作汤羹佐料，或直接入馔，味胜山珍，深受大亚湾人和游客喜爱，其制作技艺已列入大亚湾区非物质文化遗产代表性项目名录。

龙虾盛产于三门海峡和白鸭排、马交排、乌头山等海域，每年十月至翌年五六月为盛产期，沿海渔民组织捕捞，新中国成立初期年产量达一千多担。

三门龙虾，大的有八至十斤，最小的有几两重。在食谱中，鲜炒龙虾特别好吃，其肉嫩滑爽口，味道鲜甜，含蛋白质多，营养丰富，还可制成罐头或干品。加工后的龙虾，色泽鲜红，能保持原有精华，是名贵海味之一。三门龙虾销往全国各地，还远销海外，备受中外人士的赞誉。

鲍鱼，著名海产之一，是一种有壳动物，也盛产于三门海峡，新中国成立初期年产量达一千担（一担为100市斤）以上。

“大亚湾沿海的澳头、稔山、吉隆等渔港都有鲍鱼出产，而三门为最有名。”据《惠阳新志（初稿）》（1959年版）记载，“三门鲍鱼干品，很早就闻名了，不仅行销全国，还远销新加坡、马来西亚等东南亚国家。”

据该志记载，鲍鱼栖息于海边礁石岩深处，如耳形，壳贴紧岩石，不易捕取。每年清明后四至十月是鲍鱼盛产期，大亚湾沿海港湾渔民乘退潮之期组织出海，拿着刮刀、箕仔等工具，潜入海里捕取。

鲍鱼从海里捕取回来去壳后，可制罐头或制成干，不论采取哪一种制法，味道清甜，色泽金黄。新鲜鲍鱼煲汤做成鲍鱼火腿，更为清甜爽脆，营养丰富。鲍鱼干品拿来炖猪脚，再加上鸡肉调制，肉滑清甜，香浓可口，更是食谱菜肴中的珍品。

此外，鲍鱼壳用途也很广，可制工业上的珐琅、纽扣等，还可制成中药。

（三）

海洋是一个巨大的宝库。海产品，是大亚湾特色产业之一，为当地经济发展作出了重要贡献。

据《惠阳县志》（2003版）记载，在新中国成立前很长一段时间，大亚湾有与香港、澳门等地进行自由贸易往来的惯例，贸易产品大多数为活海鲜和干鲍鱼、干墨鱼及金钩虾米等。

新中国成立后，水产品的出口从私营转为国营。1956年，水产品出口业务从水产供销公司划出，单独成立澳头食品水产出口组。1956年至1960年，出口量共计1850吨，为惠阳县水产品出口量最高的一个时期。

以久负盛名的小桂鱿鱼为例，这是一种极其美味的海产食品，有诗云：“色欺金嫩三江鮆，实比琼酥十丈松”。《惠阳新志（初稿）》（1959年）记载，“著名全省的小桂鱿鱼，盛产于澳头公社的小桂一带的海中，年产量达三千二百多担。每年冬春二季为鱿鱼盛产期，该公社渔民便组织专业队用网、钓两种方法进行捕捉。”该志还提到，小桂鱿鱼制成干品，色泽金黄，产品畅销全国各地，还远销到新加坡、马来西亚等地。

那段时间，多年在海上漂泊的大亚湾渔民除了在大亚湾捕捞，还将视野拓展到大亚湾外海，机帆船远涉广西北海、福建东山、珠海万山、汕头南澳以及海南三亚等海域，推动大亚湾渔业产量不断攀升。

以澳头公社为例，20世纪60年代初，鱼产量为36万担，其中飞帆渔业大队创下年产10万担的历史纪录，被评为广东省先进渔业大队。澳头公社的年渔业产量一直稳居惠阳地区第一。

目睹当年盛况的大亚湾人如是说：丰富的渔业资源和不断攀升的渔业产量，推动大亚湾在20世纪60年代至80年代成为东江流域最重要的水产品集散中心，成批量的海产品货如轮转，经陆路、海路以及内河航道，输送到惠州、广州，再由惠州、广州销往全国各地及海外。

今天，大亚湾人晒制的海鲜干货，除了送亲朋好友，还能作为旅游特产卖给游客，为家庭增加一笔不少的收入。而随着人们生活水平的提高，一些名贵的花胶、海马等海产品也成了家中常备食材。

（侯县军）