国家统计局最新发布的数据显示，今年1～6月，全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长3.6%。惠州今年上半年餐饮收入同比增长4.9%。然而，受成本上升、消费降级、价格内卷、外卖大战等因素影响，餐饮行业整体承压明显。

最近，有的星级酒店纷纷试水摆摊经营的现象引发热议。记者走访了解到，惠州还没出现类似情况，但本地餐饮从业者普遍反映经营压力加大，感觉“生意比往年难做”。

民以食为天，餐饮业是提振消费的重要抓手。在当前消费更趋理性的市场环境下，惠州餐饮市场呈现出哪些新特征？各业态如何应对挑战？惠州日报记者就此进行了深入采访。

营销多元

线上线下联动营销，拓展业务激活消费

清远鸡35元半只，鲜切牛肉10元/碟、新鲜蔬菜3元/份……最近，惠州天悦（柏嘉）大酒店推出的火锅套餐在社交平台走红后，市民宁宁（化名）一家8口慕名而来，“人均不到40元就能在星级酒店用餐，性价比确实高。”

线上线下融合的营销模式正在重塑消费者的用餐习惯。像小静（化名）这样的年轻消费者，已经养成了“先查优惠再消费”的习惯。“现在刷短视频经常能刷到本地餐厅的促销信息。”小静说，动动手指就能领到各种优惠券、团购券，一顿饭省下几十元很常见。

宁宁和小静的经历，反映了餐饮行业正在经历的深刻变革。一方面，高端酒店推出亲民产品，通过社交媒体精准触达目标客群；另一方面，数字营销正在重构消费者的决策路径，“线上种草—领券消费”成为新常态。这种转变既体现了餐饮企业应对市场压力的创新之举，也折射出消费者日趋理性的消费观念。

“餐饮市场一直在变化，我们必须与时俱进。”惠州天悦（柏嘉）大酒店餐饮总监杨鹏表示，酒店已从以前的“等客上门”转向主动营销。除平价火锅外，酒店还推出系列特惠套餐，通过社交媒体宣传，以真材实料、优质服务和实惠让利吸引顾客。同时，创新推出“宴会下乡、厨师上门”服务，将星级酒店的宴会业务延伸至企业、乡镇和家庭。

金华悦酒店客家茶餐厅同样积极转型，推出“消费即享特价茶点”活动，并同步在外卖平台和社交平台推出多款优惠套餐和代金券，其中，68元抵100元代金券最受欢迎，近期已售出4000余张。

惠州市烹饪协会会长梁富杰认为，当前环境下，餐饮企业要做的不仅是提供更具性价比的产品，还需要从经营模式及供应链等方面进行升级，以适应新的市场需求。对此，他也积极求变，富杰餐饮旗下正富鱼·无骨大头鱼火锅店实现食材“自产自销”，确保品质。50多岁的他还积极拥抱互联网，出镜拍摄短视频分享店里的菜品和食材，带动协会会员纷纷加入自媒体营销行列，“老板亲自宣传，更能抓住流量。”

“00后”创业者谢文俊则将流量变现玩得风生水起。这位来自惠州城市职业学院的学生，在大一就组建了短视频团队为餐饮店做推广，在赚到第一桶金、有了流量之后，去年9月与同学合伙在仲恺高新区开了一家田螺鸭爪煲火锅店。凭借“19岁大学生创业”的营销亮点，首月即实现天天爆满。短短8个月，他们又在惠城区和惠阳区连开2家分店。“流量就是我们的生命线。”谢文俊坦言。

曾经，凭借一站式消费模式，商场一度是餐饮品牌的“流量聚宝盆”。如今，惠州商场餐饮的营销也开始走向数字化、精准化。

惠州华贸天地实行精细化运营模式，通过线上线下造节联动营销玩法，开展线上直播、短视频、事件营销为餐饮商户引流，寿司郎、达美乐等品牌创下全国线上销售纪录，渔舶汇·榴莲海鲜自助单场直播销售额达51.8万元；同时联动银行、大众点评等推出专属套餐，通过会员系统精准推送福利。

惠州港惠购物中心搭建“微信+视频号+小红书+社群”全媒体矩阵，推出“嗨吃黑卡”“周三美食日”“云闪付享半价”等权益，以高频互动点燃消费热情。此外，还引入“早餐经济”“深夜食堂”，通过延长营业时间刺激消费。

场景革新

打造消费新场景，以情绪价值重塑餐饮体验

赢得“凡人心”的，不只烟火气，还有人情味。

“可以帮忙存放一下蛋糕吗？我们饭后再吃”“我想提前到包厢布置一下，因为小孩过生日”……前段时间，梁化酒家负责人何朋华发现到店里举办生日宴、周岁宴的客人多了起来，“有的时候，冰柜里存放的生日蛋糕有十几个之多。”

自2009年创立首家餐馆以来，何朋华已在餐饮行业深耕16载，如今旗下拥有5家门店。与早期4家大排档、农家乐风格的店铺形成鲜明对比的是，2023年新开的梁化酒家选址金山湖畔，凭借极简中式装修风格和一线湖景，将用餐环境提升至全新高度。

环境升级不仅提升了顾客体验，更让何朋华捕捉到新的商机。“一些客人在社交平台分享生日宴的照片后，吸引了不少专门来办生日宴、周岁宴的新顾客。”敏锐把握这一趋势后，何朋华迅速调整经营策略——在宣传中重点突出餐厅适合举办各类宴会的优势，并推出免费基础场景布置服务，“用当下流行的话来说，就是为消费者提供情绪价值。”

餐饮行业正迎来一场“情感消费”的升级浪潮。西贝餐饮集团创始人贾国龙在今年元旦的内部贺词中提到：“餐饮行业的新质生产力是情绪价值。”这一观点正在被越来越多的餐饮从业者印证。

记者实地探访发现，打造“美食+美景”场景化消费已成为餐饮新趋势。在市区河南岸一家烧烤店，直径2米的3D月球灯、挂满屋顶的小星星灯、文艺范标语墙等精心设计的打卡点格外醒目。“年轻人热衷社交分享，我们定期更新场景布置，既满足他们的情感需求，又能让我们的店得到宣传。”店主王闯道出经营心得。

不只是餐厅环境，年轻人还爱打卡“漂亮饭”。“点的招牌菜，上桌时颜值爆表，忍不住先拍了几张照片。”“菜品很精致，非常出片，以后要来刷一遍菜单。”……在市区桥东一家法式餐厅的400多条评价里，不少消费者晒出了精心拍摄的菜品美照。

商业综合体也意识到了这一点，开始重构餐饮空间价值，提升消费者用餐体验。

惠州华贸天地通过“餐饮+零售+体验”的巧妙融合，在轻餐咖啡外摆区打造广场舞台，开展电竞、街舞、Live开放麦等IP活动，为就餐用户打造一个“高品质、强体验、强社交”的复合型消费空间。

惠州港惠购物中心采用“餐饮+零售”混合动线设计，打造“文旅主题+餐饮+多元消费”生态，通过市集、网红小吃、手作工坊等，让餐饮区变成“可逛可买”的社交空间。

惠州印象城则通过头部品牌落位、主题餐饮街区打造、高楼层布局，解决冷区客流问题，同时推动“品牌最新形象店”“退门头扩外摆”等优化，提升消费体验。

“我们选择港惠购物中心，主要是看中这里的商场人流量和三期开放式消费环境。”茶话弄惠州港惠店负责人彭嘉伟认为，开放式环境不仅提升了消费体验，还创造了独特的社交属性，“客人可以带着宠物一起来消费，这也是吸引养宠人士的优势。”

去同质化

深耕独家品牌，做优做强“首店经济”

曾几何时，“商场餐饮千篇一律”“网红店遍地复制”成为餐饮市场的真实写照，行业一度陷入同质化发展的困境。

据艾瑞咨询数据，2025年中国餐饮市场规模预计突破6万亿元，但70%的餐厅陷入同质化困局。业内人士分析，这种困局主要源于两个因素：一是部分餐饮企业急功近利，盲目复制成功模式而忽视创新投入；二是缺乏对消费者需求的精准洞察，难以提供差异化服务。

面对这一挑战，惠州商业体正以“首店经济”为抓手寻求突破。近年来，各大商场纷纷将引进“区域首店”“独家品牌”作为差异化竞争的核心策略。

“我们通过链接一线城市头部品牌，打造稀缺性独家品牌矩阵，去年引进超60家餐饮首店与独家，今年上半年再添超30家。”惠州华贸天地总经理助理黄梓桁介绍，其中，包括米其林指南推荐餐厅——沅江水·湖南家宴，以及Need创意韩国料理、Holiland好利来、巴奴毛肚火锅、Ameigo梅果·云贵川Bistro、芸山季·云南野生菌火锅等各个细分品类的超头部品牌。

惠州港惠购物中心聚焦“特色+首店”，引进苏格里岛自助烤肉海鲜、蔡林记·湖北小馆等首店，其中苏格里岛以“全品类+高性价比”成为业绩突出代表。“目前，港惠餐饮业态占比已从2024年的21%升至29.5%，成为核心引流业态。”惠州港惠购物中心副总经理刘华说。

惠州印象城副总经理刘培源介绍，印象城注重以“大餐品类”挖掘本土特色，如深耕惠城十余年的“湘约在惠”，凭借现点现炒的湖南下饭菜和实惠价格赢得青睐。

面对激烈的市场竞争与不断升级的消费需求，越来越多的餐饮企业正摒弃同质化竞争，深挖自身特色、做强拳头产品，开拓差异化、品质化的发展新路径。

“经营好餐饮，最重要的就是好吃和健康。”巴奴毛肚火锅惠州华贸天地店店长朱女士说，该店以“毛肚+菌汤”为特色，定位就是“品质火锅”，凭借对产品品质的极致追求塑造差异化竞争优势。除了品牌自带的流量外，巴奴毛肚火锅在线上为会员推出一对一贴心服务，在店就餐第二天就有人工客服一对一询问就餐意见，既强化了会员黏性，又为产品迭代提供了精准依据。

作为本土餐饮品牌，梁化酒家持续打响拳头产品梁化大阉鸡，并将其与梁化千年古郡的历史文化底蕴深度融合。何朋华表示，不仅要让顾客品尝到地道的客家美食，更要通过餐饮这个窗口，向更多人展示梁化的历史文化和风土人情。在他看来，优质的食材和地道的口味是餐饮的立身之本，而文化赋能则是品牌突围的关键。

去年7月，广佛莞惠肇五城共同开展“湾区美味榜”活动，通过五城联动推广湾区饮食文化，既彰显了地方特色，又形成了规模效应。梁富杰认为，在当前市场环境下，单打独斗已难以应对挑战，需要政府、协会和企业多方联动，建议政府部门和行业协会积极搭建行业交流平台，促进资源整合，推动餐饮业持续健康发展。

⦾记者手记

餐饮是烟火气

和人情味的交融

采访多位惠州餐饮店负责人后，记者感受最深的是，在这个充满变数的市场环境中，“品质”二字始终是餐饮人最坚实的底气。

无论是星级酒店推出的平价火锅，还是本土餐饮企业深耕的拳头产品，抑或是大学生创业的流量餐厅，所有成功案例的背后，都离不开对食材品质、出品标准的严格把控。但坚守不等于守旧。面对当下的同质化困局，惠州餐饮人展现出令人惊喜的应变智慧——从“首店经济”的布局到“餐饮+文化”的融合，从全时段经营到流量变现，创新路径虽各不相同，却都指向同一个目标：在保证品质的前提下，创造独特的消费价值。

当下的餐饮市场正在经历深度调整，价格战、流量战固然能带来短期效益，但长远来看，唯有那些既守住品质底线，又持续创造价值的品牌，才能赢得消费者的持久青睐。

餐饮的本质是烟火气和人情味的交融，消费者走进餐饮店，他们期待的往往不仅是美味的食物，更是一段放松、治愈或被理解的时光。知名美食纪录片导演陈晓卿说过，“人间至味往往酝酿于人与人之间，最好‘吃’的，永远是人。”这句话，或许道破了这个行业最本真的生存哲学——无论形式如何创新，满足味蕾与情感的需求，始终是餐饮人不变的初心。

统筹 惠州日报记者香金群 戴建

采写 惠州日报记者香金群 马海菊 骆国红 实习生张荟婷

图片 惠州日报记者香金群 骆国红