2025年12月，惠东公布第十一批县级非物质文化遗产代表性项目名录，白花镇“雷文记卤鹅制作技艺”入选。这门沉淀了122年岁月风华的传统技艺，不仅填补了白花镇无县级非遗项目的空白，更成为惠东县非遗保护工作中“基层深挖、精准培育、系统申报”的标杆案例。

发掘

四代人薪火相传

“起初只知晓这家店卤鹅风味绝佳、经营数十年，深入探访后，才读懂其背后传承故事的厚重与珍贵。”通过与传承人促膝长谈、反复核验，白花镇文化站工作人员逐步梳理出完整清晰的传承脉络。白花镇雷氏一族于乾隆年间迁徙至此，1903年，由雷呈佑始创卤鹅技艺，传至儿子雷桂华时因战乱被迫中断；直至上世纪90年代，传承人雷运文才重拾祖业、复刻技艺。

“秘制料酒调配卤汁、中火恒温焖制2小时”是该项技艺的核心，同时融入惠东本土饮食的独特底蕴，造就了肉质细腻多汁、咸香醇厚绵长的专属风味。而雷家世代坚守的“每日现杀现做、拒绝预制”的匠人准则，更是传统技艺活态传承的生动诠释。如今这份百年手艺已交到大学毕业返乡的儿子手中，四代人初心不改、薪火相传，让失传数十年的卤香再度萦绕街巷。

申报

精准帮扶完善传承谱系

对于世代以经营饭店为业的雷氏家族而言，卤鹅制作是刻在骨子里的看家本领，但整理申报材料、提炼文化价值、撰写专业文稿，却都是“门外汉”。“我们没有专业文案能力，就连家族传承的具体年份、关键节点都记忆模糊，起初真的想打退堂鼓。”传承人雷先生说。

为破解这一难题，白花镇文化站定制“一对一”精准帮扶方案，牵头协助雷氏家族搜集整理各类佐证材料，走访镇上高龄居民、翻阅地方史志、核查档案文献，逐一核实技艺起源、传承中断与恢复的关键时间节点，补充完善四代传承人的生平事迹、技艺传承细节，构建起完整可溯的传承谱系；从秘制卤汁的配方传承、下料比例的匠人经验，到焖制过程中“控火、入味”的独门诀窍，再到“现杀现做”所承载的传统饮食伦理与诚信理念，成功将烟火气中的市井手艺，升华为兼具历史厚度与文化内涵的传统技艺。

“从最初对非遗申报一无所知，到如今成为全镇首个县级非遗项目，没有政府的全程帮扶，我们根本无法实现这个心愿。”传承人雷先生难掩激动，如今饭店招牌上新增的“县级非物质文化遗产”标识，不仅为百年卤香增添了坚实的文化注脚，更让这份匠人手艺有了更广阔的传播平台。

对于白花镇而言，此次申遗成功不仅实现了全镇县级非遗零的突破，更积累了基层非遗发掘、培育、申报的宝贵实践经验。

文/图 惠州日报记者蔡伟健 特约通讯员杨豪 通讯员郭晓锋