运载生蚝的船只接二连三靠岸，生蚝一捆接一捆被搬运上来，堆成一座座蚝山。勤劳的蚝农个个脸上都洋溢着丰收的喜悦，三五成群地坐在蚝堆旁，“叮叮当当”的声音伴随着海浪声此起彼伏，像一首欢乐的交响乐。

我有很长一段时间，傻傻分不清蚌与蚝。

在童年记忆里，每到枯水季节，家乡的小河水位下降，会裸露出深深浅浅的河床。这个时候，爷爷会去河床淤泥里捡河蚌。河蚌大小不一，黑褐色，个体饱满，外壳坚硬。

捡回来的河蚌冲洗干净后，要用菜刀剖开蚌壳，清理里面的内脏，很费工夫。

我蹲在地上，目不转睛地盯着爷爷手起刀落，满心欢喜地期盼美丽的珍珠现身。不过，有珍珠的河蚌一般不多见。剖开一个，没有。再开一个，又没有……那种感觉像开盲盒，每每抱有希望，又每每感到失望。直到剖开最后一个，才彻底死了心，埋怨河蚌“修行”不到家，没有变成蚌精，孕育不出美丽的珍珠。

河蚌生于泥，长于泥，带有浓重的泥腥味，鳃和内脏一般扔给鸡和鸭，能吃的肉质部分很少。蚌肉白里透黄，洗净切丝，配姜葱蒜，下锅与酸辣椒一起爆炒，色香味俱全，看起来十分诱人。虽然我觉得蚌肉味道不错，但嚼起来费劲，像橡皮筋一样，嚼久了两边腮帮子疼。爷爷说，劲道，有嚼头，这才是下酒的好菜！他拿出自家酿造的米酒，把邻居叫过来，一边喝酒吃蚌，一边唠嗑，院子里一下子热闹起来。

后来我迁居惠州，发现水产档口有一种叫生蚝的贝类生物，来自海洋，简称蚝，学名牡蛎，我觉得有点像河蚌，猜想是不是河蚌的近亲——江河奔流入海，河蚌一定会随波逐流，历经沧桑，在海水冲刷下渐渐变成了这般模样？看它现在的形态，奇丑无比，外壳粗粝，满身褶皱。

生蚝在夜市烧烤摊上是最受宠爱的美食，曾有人向我推荐炭烤生蚝，夸它入口爽滑，肥美，高蛋白，低脂肪。我品尝之后，惊奇地发现生蚝没有河蚌那么腥，也不像河蚌那么柴，味道独特，软软的，糯糯的，嫩嫩的，鲜鲜的，入口即化，老少皆宜。前不久，一个暖阳高照的日子，惠州市小说学会组织文友到惠东开展主题采风活动，正值生蚝大量上市的时节。我随团来到惠东赤岸村，看村民养蚝、收蚝、取蚝，品尝用生蚝制作的各种美味佳肴，听村支书讲蚝文化、蚝故事和蚝产业振兴发展前景，令我大开眼界。原来惠州海边深藏着这么一块美食宝地！

据介绍，“赤岸”这个村名就跟蚝有关。很早以前，当地渔民出海打鱼取蚝，黄昏之时船只满载而归，晚霞将海岸涂染得一片赤红，引导渔民平安回家，于是渔民把小渔村取名为赤岸村。特别有意思的是，由于赤岸村的东面、北面都濒临考洲洋，而考洲洋又像一个大鱼篓，自然形成一个水质优良的内港，是生蚝生长的天堂。赤岸村人工养蚝历史始于清朝嘉庆年间，距今已有200多年历史。过去村民养蚝靠天吃饭，将石、瓦、水泥柱插入海泥，等待野生蚝自然排卵附着在上面慢慢生长。两三年后，再把它们从海底打捞起来取蚝，亩产不过十五斤。后来，村民不断总结前人经验，学习他人的先进技术，在海面上建造蚝排，用绳索悬吊养蚝，产量提高了十倍。最近几年，乡村振兴落地见效，赤岸村聚焦生蚝产业，把农业科技和文旅发展结合起来，精耕细作，养殖的生蚝又大又肥，不仅吸引大量游客，还远销海内外市场。

我站在码头高处，咸湿的海风扑面而来，放眼眺望大海，整个考洲洋碧波荡漾，蚝排林立。码头上，又是另一番“蚝”景。运载生蚝的船只接二连三靠岸，生蚝一捆接一捆被搬运上来，堆成一座座蚝山。勤劳的蚝农个个脸上都洋溢着丰收的喜悦，三五成群地坐在蚝堆旁，“叮叮当当”的声音伴随着海浪声此起彼伏，像一首欢乐的交响乐。蚝农开蚝的动作非常娴熟，他们用手中的工具不停地敲击蚝壳，看准蚝壳的缝隙，轻轻一撬，揭开硬壳，蚝汁流淌，一块肥美而白嫩的蚝肉在蚝壳中微微抖动，令人垂涎欲滴。

不远处，一对夫妻正在忙碌，男的搬蚝，女的开蚝，有说有笑。

我凑上去询问：“请问，这么多生蚝，里面有珍珠吗？”

女人愣了一下，笑着说：“没有。”

我有些失望。男人解释道：“要有异物进入蚝的外套膜，受到刺激后，它会分泌出珍珠质，层层包裹起来，才会形成珍珠。这样的情况极少见。”原来如此！

在赤岸村，生蚝的吃法多种多样，刺身生蚝、炭烤生蚝、黄金炸蚝、芝士焗蚝、铁板生蚝、生蚝火锅……这些菜式将生蚝的美味发挥到极致。来到这里，随处找一家农庄，都可以享一场“蚝”门盛宴！