春光正好，舌尖上的“春天”也准时赴约。近日，记者走访我市多家超市及农贸市场发现，春笋、香椿、荠菜、艾叶、蕨菜等时令春菜已陆续批量上市，凭借翠绿鲜嫩的品相占据市场“C位”，成为市民餐桌上的“限定款”美味。市民采买尝鲜热情高涨，对此，专家提醒，春日尝鲜，安全是底线，尤其要警惕自采野菜风险。

市场探“鲜”

品种丰富价格亲民，市民尝鲜热情高

“老板，香椿怎么卖？”“一把15元。”在市区江北三新集贸市场，不少市民围着摊位询问。摊主介绍，香椿是时下最“金贵”的春菜之一，清明后便会退市，刚上市时卖到每斤80元，现在的价格已亲民不少。

除了香椿，雷笋、艾叶、荠菜等也是热门选择。据了解，雷笋是春季限定菜，价格略高于常年供应的春笋，适合烫熟后与五花肉、牛肉同炒，口感脆嫩入味。

江北农产品批发市场一摊主介绍，春笋刚上市时要十几元一斤，如今价格已回落，普通带壳春笋批发价约7元/斤，剥壳春笋约11元/斤。“价格降低后，买的人也多了，近期销量持续增长。”

在港惠新天地沃尔玛超市，记者看到，专门设置的春菜区域摆放着春笋、香椿、荠菜、艾叶等时令鲜蔬，翠绿鲜嫩，色泽鲜亮，吸引不少市民驻足挑选。工作人员介绍，目前各类春菜货源稳定，每日补货确保新鲜度，满足市民尝鲜需求。走访期间，市民刘女士正细心挑选艾叶，“现在正是艾叶最鲜的时候，看到就忍不住买了，准备用来煮鸡蛋，平时也会用它做艾粄、艾糍。既是春日特色美食，又能养生。”刘女士说。

走进市区河南岸市场，浓浓的春味扑面而来，各档主把艾叶、香椿、荠菜、蕨菜等春菜摆放在显眼位置。市民林女士一边精心挑选香椿和蕨菜，一边分享吃法：“香椿炒鸡蛋、蕨菜炒腊肉，一口春鲜就能感受到春天的气息。”

摊主张女士介绍，目前香椿售价30元/斤，较刚上市时已大幅下降，春笋6元/斤、艾草7元/斤、荠菜16元/斤、蕨菜7元/斤，亲民的价格让春菜销量持续走高，尤其是周末，销量会明显提升。

尝鲜有道

挑选重点看新鲜度，烹饪前焯水去除有害物质

面对琳琅满目的春菜，如何挑选、烹饪才能既保证口感，又最大程度保留营养？江北农产品批发市场一摊主拿起春笋指着根部说道：“你看这个，根部新鲜、质地脆嫩，都是‘靓货’，放心选。”

三新集贸市场摊主张女士总结了春菜挑选核心要点：“春菜讲究时令，此时采摘的口感和营养价值最佳。挑选时重点看新鲜度，优先选叶片鲜绿、质地脆嫩的，避开叶片发黄、有斑点或质地软塌的，这类要么存放过久，要么采摘不当，口感和营养都会打折扣。”

烹饪方面，市民也有自己的“小秘诀”。李阿姨向记者分享雷笋炒牛肉的做法：“先把笋用开水烫一下，去涩又去味，再把牛肉炒至七分熟，倒入笋片快速翻炒几下，既能保证笋的脆嫩，又能让牛肉入味。”

惠州市营养学会理事徐小敏则从专业角度给出了烹饪和食用建议。她表示，春菜当季食用营养丰富，但需注意的是，春菜大多含有草酸，户外野菜还可能含有寄生虫，因此建议市民在正规市场购买春菜，从源头降低健康隐患。“很多春菜天然含有草酸、亚硝酸盐，且膳食纤维含量较高，烹饪前最好先焯水，这一步不仅能去除大部分有害物质、降低健康风险，还能软化纤维，提升口感。”

同时，徐小敏也特别强调了食用春菜的禁忌人群。“大多春菜膳食纤维含量较高，像春笋等还偏寒凉，容易刺激肠胃黏膜，再加上一些春菜草酸含量高，不易消化，因此胃肠道有炎症者、肾结石患者、过敏性人群、孕妇、幼儿及长期服药者等，食用春菜时需格外谨慎。”她建议，这类人群食用春菜最好少量尝试、浅尝辄止，避免引发肠胃不适或加重身体负担。

警惕隐患

无法准确识别的野菜不采不吃不泡

随着春菜上市，不少市民产生了到野外踏青、采挖野菜的想法。对此，中山大学野外实践指导老师、惠州学院兼职副教授周天来特别提醒市民，一定要将安全放在首位。

“没有专业知识，千万不要随意采挖野菜。”周天来强调，很多野菜外形极为相似，普通人肉眼难以分辨。例如，香椿与臭椿、漆树等相像，但臭椿、漆树不可食用，特别是漆树叶还具有毒性。即便是市场上售卖野菜的人，识别能力相对较高，也存在风险。

他重点总结了四条“野菜采摘安全红线”，建议市民牢记：路边、工厂旁、园林绿化带的野菜不能采；国家保护的珍稀植物不能采；生长在剧毒植物周边的野菜不能采；无法准确识别的植物坚决不能采。

周天来特别提醒，不少市民有使用野菜、草药泡酒的习惯，存在极大的安全隐患。“有些植物本身无毒，但经过泡酒后，分子结构发生变化，就可能产生毒性。”

春菜是大自然馈赠的美味，承载着市民对时令蔬菜与新鲜味道的追求。在享受这份“舌尖上的春天”时，通过正规市场购买更为安全、便捷。若想体验亲手采挖的野趣，务必牢记专家的提醒，不认识、不确定的野菜坚决不采、不吃、不泡，让春日尝鲜只有鲜美，远离风险。

野菜采摘安全红线

●国家保护的珍稀植物不能采 ●路边、工厂旁、园林绿化带的野菜不能采 ●生长在剧毒植物周边的野菜不能采 ●无法准确识别的植物坚决不能采

文/图 惠州日报记者周智聪 骆国红