佛山有莫氏鸡煲，大亚湾有鸡叔鸡煲。夜幕降临，大亚湾西区第一小学旁的大亚湾鸡叔鸡煲店门口渐渐排起了长队。店内热气蒸腾，五指毛桃、人参、灵芝等药材的香气弥漫在空气中。店主阿雄在厨房和大厅之间穿梭，检查菜品、为顾客叫号。这是一天中最忙碌的时刻，也是他最踏实的时刻。

36岁的陈志雄是潮汕人，来大亚湾已有8年，食客们亲切地称呼他“阿雄”。开这家鸡煲店之前，他卖过螺蛳粉、卤味，最终在去年选择了开药膳鸡煲店——客单价亲民，且营养健康。

研究试熬汤底近两个月

鸡煲上桌，揭开锅盖，五指毛桃的药材香扑鼻而来，金黄的鸡油浮在汤面，肉质紧实嫩滑。一口汤下去，药香醇厚却不抢味，暖意从胃里慢慢散开……“鸡肉紧实，药材香味浓郁，一点都不油腻！”食客黄先生点赞道。

这份味道背后，是阿雄朴素的经营底线：良心经营，把品质做到最好。他在惠阳淡水自建养鸡场，药材从有资质的实体批发商采购，汤包严格按固定配比熬制，蔬菜辅料均选优质品，绝不偷工减料。

开店之初，他在鸡源和汤底上花了大量心血。鸡的养殖周期相差十天八天，口感就不一样；汤底耗时近两个月、经过数十次试熬，才达到大众接受的标准。

阿雄告诉记者，每天上午10点开始熬汤，一直持续到下午6点。鸡肉要经过多次清洗、分割，每个环节都有严格流程。“每一份出品口感都要基本一致。”

目前，店里的菜品有石橄榄鸡煲、灵芝鸡煲、雪梨药膳鸡煲、五指毛桃鸡煲、干锅鸡煲等。“最受欢迎的是五指毛桃鸡煲，很多食客专门为这口来。”阿雄笑着说，五指毛桃自带的椰香和鸡肉的鲜美融合得恰到好处，汤底喝起来甘醇清甜、健脾祛湿。

生意红火，筹备2000平方米新店

因回头客太多、老店不够坐，阿雄又在附近找了一块露营地风格的地块，面积超过2000平方米，准备再开一家新店。他计划在新店设立明档展示区，让顾客看到汤包“现熬现上”的全过程。“这样很有烟火气。”他说。

现在这家店已经为周边社区提供了20余个就业岗位，员工干劲十足。“做餐饮淘汰率很高。只有做好品质、服务，才能做得长久。”陈志雄说，生意不是一开始就这么好，是一点一点积累起来的。“汤有点咸。”“鸡肉稍微老了点。”……食客好友们的建议，他都认真记下，晚上打烊后和厨师反复琢磨调整，直到获得大家认可。

从螺蛳粉、卤味，再到如今的药膳鸡煲，陈志雄在8年时间里，用一次次坚持找到了自己的节奏。“只要坚守良心、坚持理想，一定会有一批支持你的客人。”阿雄说。

文/图 惠州日报记者张宇琪