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横沥汤粉是广东惠州最受欢迎的传统名小吃，属于粤菜系。横沥汤粉至少有上百年历史了，它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤，据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的。同时，配菜除猪脚，还一定有卤蛋和牛腩。如今，横沥汤粉荣获“惠州十大名小吃”称号，年销售额上千万元。

材料

河粉、猪骨头、左口鱼末、带点虾仁的虾皮、卤猪脚、牛腩、猪小肠、卤蛋、猪皮等

制作

横沥汤粉工序复杂、制作细腻考究并不比大菜简单，其最重要的是汤底，一锅浓汤里有猪骨头、烤左口鱼粉、带点虾仁的虾皮，还有去猪油后刮干净的猪皮，熬足好几个小时，熬出来的汤不仅鲜甜，还很香，而且猪皮能够让汤底显得有点黏而不腻的感觉。卤猪脚、牛腩、猪小肠和卤蛋的材料也非常考究，必须用20多种药材所泡制的料酒；火候也很重要，猪脚至少要卤1个多小时，把油逼出来，颜色才鲜艳，味道才浓郁，卤蛋则需要卤5个小时才够入味。

●点评

资深营养师徐小敏认为，横沥汤粉口感顺滑，味道鲜美，易消化，可以搭配不同肉类或蔬菜，营养均衡，有不同风味，适合大众化人群做餐点。

民俗学者、省民俗文化研究会原理事林慧文认为，横沥汤粉又叫沙河粉，沙河粉出自广州沙河，因为横沥汤粉用的就是沙河粉。但很多人不知道的是，搜遍广州的沙河粉传说，都说是东江的客家人在沙河做、卖出名的。土法制的河粉是横沥汤粉的一大特色，其佐料菜品，如酿猪皮、小肉丸等，这都是东江特有的美食。于是，这道小吃便带有浓浓的东江味，名遍惠州，传到外地。

没有吃过它 不算来惠州

地道老惠州，舌尖上的烙印，必有横沥汤粉的一席之地。在惠州民间经常流传一句话：“来惠州没有吃过横沥汤，就等于没有来过惠州”。可想而知横沥汤粉在惠州人民心中的重要性。

据悉，100多年前，横沥作为东江岸边的繁华码头之一，商贸很发达，每逢农历二、五、八日，附近镇圩的人都会来横沥赶集，人流、物流很旺。人口流动大了，就会有好生意，餐饮业就是其一，和横沥相隔不远的仍图人见这里繁荣，把那边的汤粉生意也带过来，逐渐演变融合后成就了今天横沥汤粉的美名。

在惠州满大街的横沥汤粉门店中，横沥金华汤粉算是其中的老字号，从1989年创立至今已有30年历史。横沥金华汤粉老板李子玉早已不用亲自上阵制作汤粉，成了专职家庭煮夫，享受着创造美食的过程。但回忆起自己的创业之路，他至今感慨万千。

李子玉是惠城区汝湖仍图沙洲尾村人，1954年出生。30岁时，他第一次走出家乡沙洲尾村，去了高中同学在深圳开的房地产公司，担任公司食堂的厨房师傅，大家都很喜欢吃他做的家乡菜。他还自学各种菜式，爱琢磨的性子让他无师自通。

1989年，也就是李子玉外出打工第6年，一直在农村种地的妻子打算开一间汤粉店。李子玉也赞成妻子的想法，便向开房地产公司的同学借了2万元，开了“横沥金华汤粉店”。

刚开始，横沥金华汤粉店的生意并不好，只能勉强维持。经过学习和长期实践，“李氏”汤粉受到越来越多人的追捧。

如今，他的店面已由起初的30平方米扩大到180平方米，还进行了高档装修。镇上其他汤粉店的老板笑他傻，“卖几块钱的汤粉还要装修那么好干嘛？”可是，李子玉认为，现今，人们不仅要求汤粉好吃，就餐环境也得舒适。他觉得在深圳工作的几年，让他长了不少见识。

汤粉店的生意渐渐好起来，每天都有各地食客寻访，食客不仅来自惠州各地，还有来自深圳、东莞、广州等地，横沥汤粉于是渐渐成为惠州饮食文化中的品牌。在2004年惠州首届生态悠闲旅游节中，横沥汤粉便获得“惠州十大名点（小吃）”称号，在2006年第三届惠州美食嘉年华中，金华汤粉又荣获“金牌美点”。

成名后的李子玉受到追捧，他的汤粉店前每天食客如云。就目前的规模和人手，李子玉一天能卖出1600市斤粉约4000多碗汤粉，从早上经营到下午6时，到了节假日，更是供不应求。

而横沥金华汤粉店在博罗、惠城区桥东都有分店。桥东的分店由他的大女儿掌勺，博罗的店主是他的侄子。除了汤粉店，李子玉还开了一间肉丸厂，专制横沥汤粉的配料肉丸，这块交给儿子管理。制作肉丸的秘方，至今不外传。

他认为，开分店实在不易，他情愿教徒弟做汤粉，让徒弟们将横沥汤粉发扬光大。

不少人慕名前来拜师，李子玉也如自己的师傅一样倾囊相授。他说，横沥汤粉的制作过程繁琐，收徒弟的首要条件就是能吃苦。这些年，李子玉教了不下60个徒弟，不仅有惠州的，外省的都有，几乎一个徒弟就派生出一间横沥汤粉店。他说，如果做汤粉的师傅不是亲属，别人学会怎么做，便会离开另起炉灶，这是这一行的特性。徒弟们也凭借这门手艺，买房买车。