“民以食为天”。美食作为中华文化的重要组成部分，承载着民族的历史记忆与生活智慧。如果从饮食的视角回望中华史，数千年的岁月更迭，几乎等同于饮食的变迁史。中国国家博物馆资深策展人王辉在《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》一书中，将文物作为线索，以巧妙的手法和细腻的笔触，取传世文献、典型文物、画像砖石、壁画帛画等镌刻饮食记忆的材料，娓娓讲述藏在饮食里的中国历史变迁，“烹制”成一桌绵延千年、魅力无穷的“美食盛宴”。

饮食虽静默无语，背后却记录了丰富的历史信息。在中国现有的饮食格局中，素有“南稻北麦”之说。当我们揭开尘封在文物里的饮食记忆，回到四五千年前的时光，触摸“祖籍”西亚的小麦传入中国并扎根在东方土地上的脉络：从秦汉时期迎来麦类作物种植第一个高潮，唐宋时期成为北方农业的主体农作物，到明清时期变为仅次于水稻的主要粮食作物。另外，肉食在古代饮食文化中也占据着重要的地位，随着历史的演变，肉食的种类和烹饪方式也在不断发展和变化。

从茹毛饮血到佳肴美馔，社会经济的发展、烹饪器具的发明、烹饪技术的更新，饮食文化的演变，通过使用不同的饮食器具和高超的烹饪技艺，创造出美味可口的美食，展现了中国人的生活智慧和生命尊严。透过一道道带着历史和远方气息而来的美食，不仅可以窥见不同时代的经济、科技、农业和文化状况，更可以触摸到时代变迁、王朝迭代，以及民族文化融合的历史信息，将这些信息串联成珠，便能呈现出一幅生动鲜活的古代社会图景。

历史是由无数迷人细节组成的，那些在历史尘埃里的饮食印记，保存着中华民族五彩斑斓的一种文明表达。如果说《五谷为养》《肉食为充》《素食为主》《醇酿佳饮》四个篇章，从食材、饮品、器具等物质文化的视角，带领大家深入地了解食物变迁和其背后蕴含的历史文化内涵，而《五味调和》《烹饪有术》《礼始饮食》则更侧重于从烹饪、礼仪、艺术等精神文化的视角，带领我们从舌尖上品味中国人的生活智慧，感受浸润在生活里的中华文化的独特魅力。

“和”是中国文化与文明的“魂”，也是中国做人的“魂”，更是中国烹调的“魂”，酸、苦、辛、咸、甘，虽然作用不一，但经过中国人味觉艺术的创造和创新，使身心在五味调和中达到统一的目的。烹饪是一门生活美学，蒸、煮、炒、脍……虽然“首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主”，但每一种方式都有其独特的美妙之处，都为了达到色香味完美的统一，背后有深远的文化底蕴。中国饮食思想与哲理常被人从烹饪延伸至生活和治国，“治大国如烹小鲜”“若作和羹，尔惟盐梅”，在古代智者、政治家的心目中，烹饪和治国不是一门单纯的技术，而是一种艺术。

《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食”，许多古画、壁画、砖石等文物上都有古代宴席的场景，反映着当时的社会制度、文化水平和审美观念，而饮食与歌舞、戏曲、杂技等艺术相结合，更促进了文化艺术的发展。

饮食塑造着中国历史和文明，每一种器具、一道美食、一碗清茶、一双筷子，都凝聚着中华民族的生活智慧、审美情趣和价值取向。走进文物里藏着的中华饮食文化史，在时空交汇、心灵相通的饮食世界里照见自我，切实感受到肇始于饮食中的中华文明的博大精深。（李钊）