“近期，关于开水烫碗有没有用的消息在网络上流传。请问一下惠州疾控或传染病防治专家，开水烫餐具到底有没有用？应该怎么消毒餐具？外出用餐怎么辨别餐具是否合格？”

——惠州惠民通网友

在外就餐，很多人尤其是广东人，在吃饭前都有一个暖场操作：用热茶或开水把餐具烫一遍，认为这样做能消毒杀菌。开水烫碗筷到底有没有用？近日，惠州惠民通网友发出了相关疑问。对此，惠州日报记者采访了惠州市疾控中心（惠州市卫监所）相关负责人。

问：餐前用开水烫碗筷能有效消毒吗？

答：作用有限，无法确保消毒杀菌效果。

根据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

餐具消毒的方法有很多种，日常生活中较便利有效的消毒方法就是通过热力对耐高温餐具进行煮沸消毒，但要达到有效消毒，首先要满足以下条件：要将消毒的物品完全浸没水中，物品总量不可超过容积3/4，注意留空隙，以利对流；在100℃的温度下，加热持续煮沸15～20分钟。本法适合于食具、护理用具的消毒；塑料碗筷不耐高温的，不建议使用。

然而，一般餐厅提供的热水热茶，为了避免消费者烫伤，多在70℃～80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

换句话说，饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。最多就是去除部分残留的洗洁精、油污或灰尘。

问：餐具上常见哪些致病微生物？需如何灭活？

答：餐具上常见的致病微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等‌。这些微生物可能通过食物或水源传播，对人体健康造成威胁。

大肠杆菌可能致腹泻、呕吐、便血，需75℃以上水持续加热烫洗1分钟才能将其杀死。

沙门氏菌可致食物中毒，严重可致命。需100℃开水瞬时烫洗或70℃以上水持续加热烫洗5分钟才能消灭。

金黄色葡萄球菌易产生耐热肠毒素，引发恶心呕吐，80℃以上水持续加热烫洗30分钟可将其消灭。

幽门螺杆菌易诱发胃炎、消化道溃疡，需100℃开水持续加热烫洗10分钟将其消灭。

问：外出就餐如何辨别餐具是否合格？

答：建议选择正规餐厅，卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

还要牢记“三查一闻”原则：查包装，塑封膜应完整无破损，标注厂家信息、保质期；查外观，餐具光洁无附着物、油渍、水渍；查手感，触摸无粘腻感；闻气味，无刺鼻化学味或霉味。

若发现问题，应立即要求更换。

问：聚餐时如何降低感染风险？

答：建议尽可能减少聚餐，尤其流感等传染病高发季；建议分餐制，与人一起用餐时使用公筷公勺；最好间隔就座，餐桌保持1米以上距离。

问：家庭餐具如何科学消毒？

答：推荐三种权威方法：1.煮沸法，餐具完全浸没，100℃持续煮沸10～15分钟；2.蒸汽法，蒸锅上汽后蒸15分钟以上；3.消毒柜，红外消毒柜运行≥10分钟（按说明书操作）。

注意：塑料餐具不耐高温，避免煮沸。

问：家庭厨房还有哪些卫生盲区？

答：重点防范三大隐患：

1.砧板。生熟分开使用，避免交叉污染；清洗时用≥50℃热水冲洗（实验显示清洁率比干擦高70%）；悬挂晾干防霉变。

2.筷子。竹木筷每6个月更换；合金/不锈钢筷更耐菌，但需防烫伤。

3.洗碗布。单块洗碗布细菌总量可达5000亿个，含19种致病菌。建议每日煮沸10分钟，每月更换。

惠州日报记者周智聪 通讯员惠疾控卫监宣