炎热的夏天，凉皮、凉拌菜这些清爽的美味成为许多人的“心头好”。但你知道吗？这些美食，也可能是食物中毒的“罪魁祸首”！

据悉，凉皮的主要成分是淀粉。它在温暖潮湿的环境下易滋生细菌，导致细菌大量繁殖；尤其是夏季，高温潮湿的环境更为细菌生长提供了“完美温床”。而我们日常买的凉皮，大部分来自街边商贩，许多小商贩的凉皮都是提前制备，在室温下长时间放置，容易造成细菌大量繁殖。即使重新调味，其中的毒素也不会减少。

央视新闻发布的科普显示，凉皮在高温潮湿的环境中极其容易滋生一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，在繁殖过程中会产生米酵菌酸。米酵菌酸剧毒无比，仅需1毫克的剂量就足以致命，主要攻击人体的肝脏、肾脏和大脑；同时，米酵菌酸耐高温、难溶于水，这意味着，回锅煮、炒、蒸，也无法有效破坏其毒性。并且，米酵菌酸在中毒初期，因其症状（如腹泻、呕吐、腹胀）易被误认为普通肠胃炎，进而延误治疗。

此外，金黄色葡萄球菌肠毒素也是藏在凉皮中的“二号杀手”。这种细菌常潜伏在人的皮肤和鼻腔里。如果食品制作人员卫生意识不足，它就会通过手部接触污染食物。而且它在繁殖过程中产生的毒素同样耐高温，普通烹饪温度根本无法破坏。中毒后会出现剧烈呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。

如果食用凉皮后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，首先立即停止食用可疑食物；其次保留食品样本，以便后续检测；最重要的是及时就医，并告知医生饮食史。

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安全享用凉皮 记住这几点

凉皮虽然难保存，容易滋生细菌，产生毒素，但凉皮作为一款特色美食，若能采用正确的食用方式，其风味颇佳。“广东疾控”官方微信号发布了安全食用凉皮的小指南：

选购时

●选择证照齐全、卫生条件好的商家。

●凉皮如有酸味、异味请立即放弃。

●手感发粘、弹性差的凉皮可能已经变质。

储存时

●凉皮在室温下放置不要超过2小时。

●如需保存，请立即冷藏且不要隔夜。

●即使冷藏，也不宜超过24小时。

食用时

●尽量选择现做现卖的店铺。

●添加醋、蒜等调味料有一定抑菌作用，不过别指望靠这完全防中毒。

●开封后尽量一次性吃完。

●最重要的是，一旦发现味道不对，立即停止食用。

惠州日报记者李春凤