很快，我们将迎来传统的中秋佳节。每逢中秋团聚时刻，月饼成为人们餐桌上的主角。如何健康地选购、享用月饼，很多人都略懂一二，但并非科学了解。本期，惠州市第一人民医院营养科吴少彬副主任医师通过专业的科普，指引广大市民科学地挑选月饼种类，并以健康的方式吃月饼。

高糖、高盐、高油月饼 特殊人群应慎吃

走进商超，各式各样的月饼五花八门，应有尽有。专家介绍，月饼有京式、苏式、广式、潮式等，不同地区的月饼以其不同的特色赢得了人们的青睐。而在馅料上，有豆沙、莲蓉、五仁、水果、火腿、叉烧等数十种。

广式月饼，是我国较常见的月饼之一，它以饼皮软、香、甜，馅料细腻、甜而不腻著称。常见的广式月饼有莲蓉月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼等不同馅料的月饼种类，从营养成分上来看，传统馅料的广式月饼，能量都不低，糖、油含量也都很高。

京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一。起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。糖含量较高。

苏式月饼，以饼皮分层、酥松、香为主要特征，馅料有甜有咸，比较知名的有鲜肉月饼、果仁月饼等。苏式月饼中，饼皮的分层、酥松全都依赖于高饱和脂肪酸的油脂，如猪油、牛油等动物油脂。

滇式月饼，与苏式月饼类似，滇式月饼中也需要添加大量的猪油。它以饼皮外硬、内疏松，馅料鲜、咸、香为主要特征。滇式月饼的代表有云腿月饼和玫瑰鲜花月饼，两者的脂肪含量都不低，在吃的时候需要控制其他食品的脂肪含量，还需要关注一下它的钠含量。

从现代科学的角度，传统的月饼都贴上了高糖、高盐、高油、高热量的标签，专家表示，一个普通月饼（150g）热量是一碗白米饭（120g）热量的4倍左右，老少人群及超重、肥胖人群需慎吃月饼。尤其是心脑血管病、高脂血症、肝胆疾病、消化道疾病患者应远离蛋黄馅、肉馅月饼和传统广式、苏式、滇式月饼，婴幼儿、虚弱的老人应避免进食高糖、高脂肪的月饼。

警惕“无糖”月饼 糖尿病患者浅尝辄止

近年来，市面上出现了一些新式月饼，宣传是健康月饼，推广时厂家宣称坚持控盐、控油、控糖，并声称研发出的新式月饼，增加了多种坚果蛋白质。这些月饼真的健康吗？新式月饼真的能摘掉“高糖！高盐！高油！高热量”的帽子吗？惠州市第一人民医院营养科专家综合对比了几种传统月饼和新式月饼的营养成分表得出结论：各类月饼各有优劣，传统五仁月饼的能量最高，而新式月饼的能量相对较低一点点，考虑与厂家控油和使用部分坚果做原材料相关，脂肪的量相对缩减一半，对于无糖尿病的高血脂人群来说确实是可以选择，但碳水化合物的含量仍较高，不利于糖尿病患者血糖控制。

总之，新式月饼也并非彻底摘掉高能量高糖甚至高盐的帽子，所以，消费者应根据食品营养成分表来进行合理判断及选择。

专家提醒，不要轻信“无糖月饼”！专家认为，目前市面上的“无糖月饼”并不是不含糖类，只是不含添加糖（如蔗糖）。但是为了口感，“无糖月饼”在制作过程中一般会用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖类甜味剂来替代蔗糖，也就是说，这些甜味剂并非完全无热量，只是热量低一些。但无论“无糖”与否，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月饼皮的面粉等等，食用后在体内仍然可以代谢，最后转化为葡萄糖。所以，即使是所谓的“无糖月饼”，也不建议糖尿病患者过量食用。

专家建议，吃月饼前，建议“糖友”先评估自身的血糖情况，如果空腹血糖在7.0mmol/L以内，非空腹血糖在10mmol/L以下，糖化血红蛋白在7%以内，近期血糖波动不大时可在节日亲友团聚期间享用一些能量及糖含量相对偏低的月饼，但要限制食用量，忌贪嘴。

冰皮月饼糖油含量较少 相对更健康

月饼市场琳琅满目，近几年比较流行的月饼中，不得不提冰皮月饼了。记者搜索某网购平台发现，各商家售卖的冰皮月饼有不少在产品宣传主页或详情页标有“低脂低卡”“儿童健康月饼”“不怕长胖”等字样。记者私聊了其中一家商铺，客服声称其店铺售卖的冰皮月饼外皮以糯米粉为原料制成，采用蒸熟冷却工艺，口感更清新，适合“三高”人士。其还表示，店铺同时在售的另一款普通月饼外皮以面粉为原料制成，还添加了糖浆和鸡蛋，需要经过烘烤，相对而言比较油腻。

客服还表示，由于该店的冰皮月饼制作过程无烘焙工艺、无添加防腐剂，含水分较高，需冷藏保存（0-4℃）。未开封的情况下可冷藏7~10天，若长期保存需冷冻。

“在大多数情况下，冰皮月饼确实会比传统烤制月饼的能量低。”专家介绍，冰皮月饼选用糯米粉、玉米粉等材料制作饼皮，无需经过烘烤。在同等条件下，这款流行多年的新式月饼确实相对更健康。

但除了外皮，馅料的选择也很重要。专家建议消费者购买或食用前一定要看食品标签了解下各种馅料中热量、糖、油脂含量的情况，尽量选择糖、油含量更少的水果馅料。或者直接选择目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指数）月饼也是一个不错的选择。

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月饼与茶更搭！医生教你自制药膳养生茶

月饼好吃，可是每次吃完都有种油腻、很饱的感觉，此时喝茶消食最合适。在吃月饼时，泡上一杯浓浓的香茶，既能帮助消化，又有一定的减肥功效。茶与月饼在中秋的搭配可以说是“完美搭子”。

一起学学如何自制药膳养生茶，更好地搭配月饼吧！

山楂陈皮茶

【材料】山楂5克，陈皮5克，炒麦芽10克。

【制作方法】将上述药材放入壶中，加入300ml水，煲沸后代茶饮用。

【功效与作用】消食健胃，化浊降脂。尤适宜中秋假期饮食无度的调理。

桂花绿茶

【材料】桂花5克，绿茶10克。

【制作方法】绿茶与桂花一起冲泡饮用。

【功效】本茶方具有降脂健脾、生津醒神、助消化、解油腻的作用，男女老少皆宜。

文字 惠州日报记者李春凤 通讯员王运广 郑海燕 程秋伊

图片 惠州日报记者周楠