博罗县第五小学六(7)班 邓睿宽

当谈到“舌尖上的家乡味道”，那必然是一入夏时家中做的“童年回忆”——咸蛋。这物什美味无比，独具当地味道，是我在其他地方从未尝过的家乡风味。它并没有很浓的香气，却堪比昆仑鲍（bào）甫（fǔ，满汉全席中的一道菜）的美味。

外婆做的咸蛋可谓“一绝”。首先她对腌（yān）制咸蛋的原料十分“严苛（kē）”，总要在市场上挑半天，最后选出一些青色鸭蛋——“这种鸭蛋一般营养价值比白壳鸭蛋高，因为生这蛋的鸭大多为放养，吃鱼虾。”外婆骄傲地展示。

接下来就到了“重中之重”的制作——外婆独特的“秘方”腌制。这个腌制手法是她根据传统方法改良而来。先把花椒（jiāo）、食盐等佐（zuǒ）料熬（áo）一锅汤，用它把黄泥溶开，与草木灰拌（bàn）成泥浆（jiāng），再把鸭蛋放入准备好的白酒里充分滚一遍，最后裹（guǒ）上泥浆，分别放入瓦罐（guàn）内，封严罐口，等上40天就可以吃了。

好不容易等到腌好的这一天，解开的罐口那一瞬间，一股浓烈的酒香味转瞬即无，剥开黄泥与蛋壳，一颗垂涎（xiáng）欲滴的咸蛋出现——雪白的蛋白上流着红油，很好地包住了蛋黄。手指摸着，蛋白滑如凝脂（níng zhī），蛋黄呈流沙状，金色中泛着红油。我惊叹，这不是清代袁枚《随园食单》上所说的“腌蛋以颜色细而油多为佳，净若秋云、艳如琥珀（hǔ pò）”的真实写照吗？

我迫不及待地想要尝尝。就着清粥，蛋黄呈沁（qìn）心状，入口即化。蛋白咸味点到为止，鲜得欲罢不能，不齁（hōu）得令人反感。偶尔有一两个“不成调”的，但与清粥一就，也没了齁味。单是这样还不够，外婆不知从哪里看到了一种独特的做法。从河里抓几只蟛蜞（péng qí，淡水产小型蟹类），把咸蛋黄涂抹在蟹壳、蟹脚上，竟吃出了蟹黄的味道。

盛夏，我和弟弟在树下的徐徐清风中你争我抢地品尝着咸蛋，父母在旁边与外婆聊着家长里短，这一幕深深烙（lào）印在我对家乡的回忆里。外婆做的不仅是一道佳肴（yáo），还是我对家乡的一段回忆。

指导老师：陈昱睿

点评：本文以家乡的咸鸭蛋这一童年回忆作为主题，从精挑细选原材料，到生动详细地描述腌制过程，并从色香味形多角度展示咸鸭蛋的诱人。选材真实、主旨明确、节奏流畅，富有浓厚的生活气息。（博罗县第五小学老师陈昱睿）