最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪，这亦是大道至简、回归事物发展的自然规律，世间事莫不如是，何况烹饪。

烹饪之道，首要在于原汁原味。在我看来，所有颠覆食物原味的取巧之法，几乎均可定性为奇技淫巧。于烹饪之道，我自认“无师自通”；之所以“通”，实乃天下事之规律均异曲同工、原理均殊途同归。

我的厨艺精湛与否，试举“焖鹅”烹饪之法为证。

鹅是普通人家非寻常上桌的一道肉食，于一般家庭而言，一只鹅重量太大，非三五口之家一两顿所能消化，是故能将其烹制上桌相比一般家常菜更具难度。我的烹饪之法，即用铁锅柴火加持，40分钟内即可出锅上桌。

工序看似复杂，其实简单，具体如下：首先生猛火待锅冒烟即添油二两，将油烧至沸腾，再将宰杀好的全鹅入锅翻炒，鹅肉中的血水与腥膻之气通过高温尽可能挥发，在10分钟左右的翻炒过程中，鹅肉本身的油脂逐渐得以释放，起锅的原油与鹅肉中的油脂混合共同将鹅肉表皮翻炒至金黄，此时肉香味已然飘溢。至此节点投入灵魂佐料带皮切片生姜一两左右，持续进行翻炒。生姜为佐，一者去除肉腥味，二者提味增香，三者与鹅肉进行药性中和；须得一提，生姜食用必不可去皮，生姜乃温中、散寒、止痛之佳品，通常说法即提振人体正气之食材，“男人不可三日无姜”，是之谓也。再次，继续翻炒5～8分钟，加入与鹅肉等量的清水蒸煮约10分钟，中途倒入约三两酱油，并在锅中不时搅拌肉汤，使酱油与肉汤彻底交融。酱油的功用极多，而最重要的一点就是提鲜，使肉汁除原味之外另有鲜香；其次是上色，使菜式成品“色香味”中的“色”更加抢眼，有助于打开食欲。紧接着就是锁汁，将肉与汤汁焖煮至8∶1的比例，此时再根据食客口味轻重投放食盐5～8克，搅拌均匀起锅，盛装至食盘，至此“焖鹅”一道菜肴便告功成。

再举焖鱼一道菜式之出品。热锅浇油，待油热至沸腾之后，倒入切好的鱼块进行煎炸，本着不可粘锅的原则，视煎炸火候不断翻转鱼块，时长控制在5～6分钟，期间放入生姜切片，直至将鱼块煎炸至双面焦黄；至此倒入二两清水进行焖煮，在降低热量的同时，将鱼肉鲜香烹煮出来，此工序控制时长在2～3分钟以内，期间投放食盐，搅拌均匀收汁起锅，倒入菜盘，该道菜式便告完成。

烹饪之道，其次在于“就简”。以上两道菜，完全返璞归真、因繁就简，颠覆了不少人的认知与做法。一是纯粹将肉食煮熟即可，厨艺完全没有花哨与技巧可言；二是除了生姜与酱油之外，再无其他佐料，这除了有我个人的喜好偏向外，还最大程度上保留了食物的原味。生姜无疑是重要的佐料，生姜之外，葱、蒜以及辣椒，是中国人餐桌食谱中不可或缺的调味神器。事实上，客家人的菜系，有姜、葱、蒜、辣椒调味足矣。而我之所以未放葱、蒜，仅仅是我个人喜恶之故；而未放辣椒，缘于以上两道菜是客家菜系、粤式菜系，不适宜搭配。以上两道菜，有多拨人士品尝鉴定过，味道深得众心。特别是品尝过我出品的这两道菜后，再饮食同桌其他厨师出品的菜品，无不口感反差巨大、观感较为尴尬，此缘于其他菜品无不充斥众多佐料调味，与我烹制菜品的原汁原味形成强烈反差，此正应了“没有对比就没有伤害”，孰优孰劣，众人的口感反应就是王道。

我一直以来固执甚或有些偏执地认为，食物就是要保留原味。譬如东南亚的咖喱味系、欧美不全熟的肉食、日本的刺身料理……除要尊重他人的风土人情与饮食习惯之外，我对他们的食物烹制之法与饮食之风极度不以为然，这与茹毛饮血有何异？某个意义上讲，这也是思想开化、文明进化程度落后之体现。

末了，从健康的角度，人要多吃素食、多吃清淡的食物，少吃肉食，尤其不要为了追求山珍海味、美味佳肴，为了贪享口腹之欲动辄灭杀各种动物。饮食终归是为了果腹，果腹是为了续命；吃是为了活着，而活着不是为了吃！